TOP
> 京都を知る・学ぶ
> 京野菜を使った簡単レシピ
京野菜を使った簡単レシピ
- 筍の和風サラダ
- 2008年4月 7日アップ 2008:04:07:09:06:59
- 筍は穂先は薄切りにし、下の部分は銀杏切りにします
- 賀茂なすの海老そぼろあんかけ
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- なすのヘタと底を切り、さらに横半分に切る。切り口の広い方を上にし、菜箸５本分ほどの穴を開けて塩水にしばらくつける
- みず菜のハリハリ鍋
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- みず菜、油揚げ、スライスベーコンは食べやすい大きさに切る。しめじは石づきの部分を落とし、小分けする。
- くわいチップ
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- くわいの皮を剥き、薄くスライスする。水にさらし、よく水切りをする。
- 万願寺とうがらしの素揚げ
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 万願寺とうがらしは穴を開けておく。油を160℃に熱し１を入れ、表面の色が変わったら取出し、器に盛り付け、素塩を振って仕上げる。
- 万願寺とうがらしのハム詰め
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 調味料を合わせてタレを作っておく。万願寺とうがらしはヘタを取って、縦に切れ目を入れて種を取出す。
- 壬生菜の塩漬け
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 壬生菜は根株の方から５～６株に切り離してよく洗い、まな板の上において、根元の部分に多目の塩を振りかけて、板ずりをする。
- 壬生菜と卵のハムサラダ
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 壬生菜は熱湯で、さっと茹で、３～４センチの長さに切る。ゆで卵は白身と黄身を分け、白身はみじん切り、黄身は裏ごしして細かくする。
- みず菜のトン巻きフライ
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- みず菜は洗って根元を切り落とし、輪ゴム等で束ねて塩茹でし、冷水に落として冷まし、水気をとる。
- みず菜のベーコンサラダ
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- みず菜は洗って根元を切り落とし、３～４センチの長さに切る。玉ねぎは薄切りにして水に良くさらし、オニオンスライスにする。
- 九条ねぎの簡単グラタン
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 九条ねぎは水洗いして5cmの長さに切る。生椎茸は１枚を４切れ程度に、斜めにそぎ切りする。
- 九条ねぎのぬた
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- ねぎを適当な大きさに切り、ゆでて、水気を切っておく。ねぎを適当な大きさに切り、ゆでて、水気を切っておく。
- 九条ねぎのサラダ
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 九条ねぎを適当な長さに切り、フライパンでさっと炒める。（ゆでてもよい）人参を千切りにし、さっと湯通しをする。
- 伏見とうがらしのベーコン巻き
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 伏見とうがらしはへたを取り、へたの付いた方を裂き、熱湯で茹でて種を取り除く。
- 京たけのこの天ぷらとたらこ和え
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 京たけのこを5ミリ位の厚さに12枚切る。たけのこに小麦粉を薄くまぶし、天ぷらの衣をつけて揚げる。
- 花菜ご飯と花菜汁
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 米を洗い、酒を加えて水加減をし、昆布を入れて30分浸し、塩味をつけて火にかけ、煮立ったら昆布を除いて炊き上げる。
- 伏見とうがらしと豚肉の味噌炒め
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 伏見とうがらしはへたを取り、縦に割って種を取り、食べやすい大きさに切る。豚バラ肉薄切りは３～４cm幅に切り、玉ねぎは５mmの薄切りにする。
- 花菜のからし和え
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 花菜は太い軸をもぎ取って水で洗い、塩ゆでし、ゆで上がったら冷水にとる。冷水から引き上げ、水気をよく絞って3センチの長さに切る。
- 伏見とうがらしの京風味三種
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 鍋に油を熱し、伏見とうがらしを強火で炒める。すべての調味料とちりめんじゃこ、花かつおを入れ、１０分位弱火で煮る。
- 鹿ヶ谷かぼちゃのそぼろあんかけ
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- かぼちゃは、下段を使い、3cm角位に切って面取りをする。平鍋に出し昆布を敷き、煮干しを入れ、その上にかぼちゃの皮を下にして並べ、かぼちゃの半分位まで水を注ぎ、火にかける。
- 焼きなす
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- すのヘタと皮目のところに切り目を入れ、カサのひらひらした部分を取る。縦にも数本切り目を入れ、強火で網焼きをする。
- 賀茂なすの田楽
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 賀茂なすはへたの部分を取り、横半分に切り、安定をよくするため底の部分を少し切り取る。それを金串でついて油で揚げておく。
- 山科なすそうめん
- 2007年11月 1日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 山科なすは、ヘタをとり、縦に二つに切って斜めに薄く切り、水にさらしてアク抜きをし、沸騰した湯で茹でる。
