京都を知る・学ぶ

壬生菜の塩漬け

●材料４人分 壬生菜 ・・・・・・・・・・・・ ２束（500g） 食塩 ・・・・・・・・・・・・・・ 40g 鷹の爪 ・・・・・・・・・・・・ 1g 昆布 ・・・・・・・・・・・・・・ 5g [調味料] おろし生姜 ・・・・・・・・・ 10g 濃口醤油 ・・・・・・・・・・ 大さじ２ だし汁 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ４

●作り方 壬生菜は根株の方から５～６株に切り離してよく洗い、まな板の上において、根元の部分に多目の塩を振りかけて、板ずりをする。 卓上漬物器の中に、壬生菜を巻くようにして詰め、残りの塩を振りかけながら漬ける。 上段に鷹の爪と昆布をおいて蓋をしめ、半日～１日漬ける。 ３を取り出して水洗いし、細かく刻んで、調味料をかける。