京都を知る・学ぶ

みず菜のベーコンサラダ

●材料４人分 みず菜 ・・・・・・・・・・・・・ 200g 玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 1/4個 人参 ・・・・・・・・・・・・・・・ 1/5本 ベーコン ・・・・・・・・・・・・ ２枚 塩・胡椒 ・・・・・・・・・・・・ 少々 [調味料] 酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１ 濃口醤油 ・・・・・・・・・・・ 大さじ１ 砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１ サラダ油 ・・・・・・・・・・・・ 大さじ３ すり胡麻 ・・・・・・・・・・・・ 大さじ３

●作り方 みず菜は洗って根元を切り落とし、３～４センチの長さに切る。 玉ねぎは薄切りにして水に良くさらし、オニオンスライスにする。 人参は皮を剥いて千切りにする。 ベーコンはカリカリの状態まで弱火で焼いて油分を取り、１センチ幅に切る。 胡麻ドレッシングを作る。白胡麻は炒り胡麻にしてすり鉢で半分程度あたり、ボウルに入れて、酢、濃口醤油、砂糖を入れて混ぜた後、サラダ油を入れてよく混ぜ合わせる。 別のボウルに１、２、３を合わせ、うすく塩・胡椒をしてなじませた後、５を入れて和え、器に盛り、４を上にのせて食べる。 ●ポイント 美味しいサラダの作り方として、器に盛りつけた野菜にドレッシングを直接かけることをせず、別のボウルにうすく塩・胡椒をしてなじませ、さらにドレッシングで和えてから盛り付けること。そうすることにより、食べたときの味にばらつきがない。 　 ドレッシングは味が濃いので加減して和えること。また、食べる直前に和えること。