京都を知る・学ぶ

山科なすそうめん

●材料４人分 山科なす　・・・・・・・・　１本 そうめん　・・・・・・・・・　１／２束 ねぎ　・・・・・・・・・・・・・　１本 ［だし汁］ 　だしじゃこ　・・・・・・・　30g 　水　・・・・・・・・・・・・・　700cc ［調味料］ 　淡口醤油　・・・・・・・　小さじ２ 　塩　・・・・・・・・・・・・・・　少量

●作り方 だしじゃこは頭と背わたを取り、分量の水に入れて火にかける。沸騰してから10分程度煮出して、和布巾で漉してだしを取る。 山科なすは、ヘタをとり、縦に二つに切って斜めに薄く切り、水にさらしてアク抜きをし、沸騰した湯で茹でる。 そうめんは熱湯で茹でて水で洗っておく。 １のだし汁に調味料を入れて、２のなすを入れ、しばらく煮、３のそうめんを入れて火を止め、椀に盛る。 ねぎを小口切りにして、４に入れて仕上げる。