京都を知る・学ぶ

鹿ヶ谷かぼちゃのそぼろあんかけ

●材料４人分 鹿ヶ谷かぼちゃ　・・・・　500g(3分の1) 昆布　・・・・・・・・・・・・・　15cm 煮干し　・・・・・・・・・・・　12g(12尾位) 砂糖　・・・・・・・・・・・・・　大さじ４ 塩　・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１ 鶏肉ミンチ　・・・・・・・・　150g 生姜　・・・・・・・・・・・・・　１片 酒　・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ２ 醤油　・・・・・・・・・・・・・　大さじ１ 片栗粉　・・・・・・・・・・・　大さじ２

●作り方 かぼちゃは、下段を使い、3cm角位に切って面取りをする。平鍋に出し昆布を敷き、煮干しを入れ、その上にかぼちゃの皮を下にして並べ、かぼちゃの半分位まで水を注ぎ、火にかける。 かぼちゃに八分通り火が通ったら、砂糖を加えて５分ほど煮て甘みをつけ、最後に塩を加えて２～３分煮る。 別鍋に鶏そぼろとおろし生姜を入れて火にかけ、箸４～５本でよく掻き混ぜる。肉の色が変わりかけたら、酒とかぼちゃの煮汁を入れ、醤油を少し加え、最後に水溶き片栗粉を流してとろみを付け、そぼろあんを作る。 小鉢にかぼちゃを入れ、上からそぼろあんをかけて盛り付ける。