京都を知る・学ぶ

伏見とうがらしと豚肉の味噌炒め

●材料４人分 伏見とうがらし ・・・・・・・ 200g 豚バラ肉薄切り ・・・・・・ 200g 玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 中1/2個 サラダ油 ・・・・・・・・・・・ 大さじ１ [調味料] 八丁味噌 ・・・・・・・・・・・ 大さじ４ 砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１．５ だし汁 ・・・・・・・・・・・・・ 50cc みりん ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２ 淡口醤油 ・・・・・・・・・・・ 小さじ０．５

●作り方 伏見とうがらしはへたを取り、縦に割って種を取り、食べやすい大きさに切る。 豚バラ肉薄切りは３～４cm幅に切り、玉ねぎは５mmの薄切りにする。 鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒め、色が変わったら玉ねぎを入れて炒める。 ３に１の伏見とうがらし、味噌、砂糖を加えてさらに炒める。 ４にだし汁、みりんを加えて全体にからめ、強火で汁気が少し残る程度まで炒め煮し、仕上げに淡口醤油を加えて器に盛りつける。