京都を知る・学ぶ

賀茂なすの田楽

●材料４人分 賀茂なす　・・・・・・・・・・・・・　２個 赤味噌　・・・・・・・・・・・・・・・　150g 砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ４～６ みりん　・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ３ 酒　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ２ 揚げ油　・・・・・・・・・・・・・・・　適量 芥子の実または白胡麻　・・・　少々

●作り方 賀茂なすはへたの部分を取り、横半分に切り、安定をよくするため底の部分を少し切り取る。 １を金串でついて油で揚げておく。 赤味噌を鍋に入れ、酒、砂糖、みりんを入れ、火にかけて練る。 ２の上に３を塗り、芥子の実または白胡麻を振りかけて盛り付ける。