夏野菜の天ぷら：京都を知る・学ぶ

夏野菜の天ぷら





小なすはガクのつけ根に包丁をあて、浅く切り込みを入れながらぐるりと回し、切れた部分を取り除きます。縦半分に切り、縦に数本切り込みを入れます。
新さつまいもは皮をつけたまま厚さ1㎝の斜め輪切りにします。赤ピーマンは縦半分に切り、種を出し、食べやすい大きさに切ります。
ズッキーニは1㎝の輪切りにします。
エシャロットは茎を切り落とします。
葉生姜は茎を8㎝ほど残し、斜めに切り、根の汚れた皮は取り除きます。
あしたばは長さ5cmのざく切りにします。野菜類はすべて水気をきっておきます。
だし汁にみりんを入れ、煮立て、醤油を入れて天つゆを作ります。大根おろしを作ります。
卵をときほぐし、冷水　酒を加えた中に小麦粉を振り入れ、ねばりが出ないようにさっくりと混ぜ合わせます。
たっぷりの油を中温に熱し、野菜に衣をつけて揚げます。あしたばは数枚を一緒に揚げます。
器に盛り、温めた天つゆと大根おろしをつけて頂きます。