京都を知る・学ぶ

1. 鍋に油を熱し、伏見とうがらしを強火で炒める。
2. すべての調味料とちりめんじゃこ、花かつおを入れ、１０分位弱火で煮る。

＜あさり風味＞
●材料４人分

伏見とうがらし ・・・・・・・ 200g
あさりのむき身 ・・・・・・・ 50g
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30cc
みりん ・・・・・・・・・・・・・・ 30cc
淡口醤油 ・・・・・・・・・・・ 30cc
だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・ 100cc

1. 伏見とうがらしは、網で焼いておく。
2. 鍋にだし汁と調味料を煮立てて、１とあさりのむき身を入れて５分程度煮る。
   （殻つきのあさりのだし汁を使ってもおいしい）

1. 熱した焼き網に、伏見とうがらしをのせて焼く。
   （強火で多少黒くなる位に）
2. 花かつおをふりかけ、醤油でいただく。