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二条通「まつは」の二十四節気レシピ ~しみじみ美味しい季節の愉しみ~

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第12回 〝秋分(しゅうぶん)〟に「すだちごはんと枝豆のすりながし」を

2020/09/25

 

「すだちごはん」

香りさわやか! シンプルながら、

見た目も可愛いごはんです

 

材料(1人分)

ごはん…茶わん1杯分

スダチ…1/2個~1個(お好みで)

かつおぶし(できれば糸削り)、しょうゆ…各適量

 

作り方

①スダチは横半分に切り、種を取り除く(お箸や小さなフォークなどを利用するとやりやすい)

②ごはんにかつおぶしをかけ、❶をトッピング。しょうゆを添える

※食べるときにスダチの果汁を絞り、しょうゆをかける

 

「枝豆のすりながし」

ふわふわ、クリーミーな〝和風スープ〟

素材の優しい甘みを堪能して

 

材料(2人分)

エダマメ(サヤから取り出して)…ふたつかみ分(ざっくりとでよい)

だし汁(一番だし)…250ml

塩…適量

片栗粉…小さじ1~2(同量の水で溶いておく)

 

作り方

①エダマメは軟らかめに塩ゆでし、薄皮をむいておく

②小鍋に❶とだし汁を入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌(かくはん)する

③弱火で温め、塩を加えて味を調える(よく混ぜて、塩が溶け残らないよう注意)

④沸騰しないうちにいったん火を止め、片栗粉を加えてかき混ぜる。かき混ぜながら弱火で温め、とろっとしたら火から下ろす

※だし汁は、今回はカツオと昆布の合わせだしを使用

※片栗粉は口当たりをなめらかにするため加えるので、とろみはあまりつかなくてOK

※温かいままでも、冷やしてもおいしい

 

 

 

>レシピや器などについてあれこれ

スポット情報

店舗名 まつは
住所 京都市中京区二条通富小路東入ル晴明町671
電話番号 075-231-7712
営業時間 10:00~17:00(LOは16:30) ※17:00以降の利用については要相談。電話やメール(matuhairoiro@gmail.com)でお問い合わせください。
【日曜・月曜休。都合により臨時休業、長期休暇あり】
交通 地下鉄「京都市役所前」駅から徒歩約6分
ホームページ https://www.matsuha225.com/

地図

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ライター紹介

二条通「まつは」の二十四節気レシピ ~しみじみ美味しい季節の愉しみ~一覧

ライター:市野亜由美

京都のおいしいお店を訪ねるのが好きなライター。レシピ記事が得意。 今回は、自身のお気に入りのお店「まつは」の西村めぐみさん(写真向かって右側・姉)、西村由香さん(同左側・妹)の協力を得て、簡単に作れて、ワクワクするようなレシピを連載する夢が叶いました。 「お茶をするのも、お酒を飲むのも、ぼーっと過ごすのも好き」という西村姉妹が切り盛りする同店は、2020年2月で6周年。良い塩梅(あんばい)に、かしこまり過ぎず、丁寧につくられた食事やスイーツ、おつまみにファン多数。

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