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二条通「まつは」の二十四節季レシピ ~しみじみ美味しい季節の愉しみ~

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第11回 〝白露(はくろ)〟に「重陽の菊酒と百合根餡くだもの取り合せ」を

2020/09/12

 

「重陽の菊酒」

菊の香ほんのり、雅な気分。

きりりと冷やしてどうぞ

 

材料

日本酒(冷やしたもの)…適量

食用菊…適量

 

作り方

①食用菊の花びらをガクから外す

②日本酒の入った小瓶(300mlくらい)の口に❶を詰めて、しばらく置く

③盃に注いで菊の花びらをあしらう

※前日から仕込んでおいても良い(その場合は冷蔵庫に入れておく。2日間くらい保存可)

 

 

「百合根餡くだもの取り合せ」

砂糖と塩であっさりと

清らかに白く炊き上げて

 

材料(作りやすい分量)

ユリネ…2個

砂糖…大さじ3

塩…小さじ1

ナシ…適量

 

作り方

①ユリネは1枚ずつはがし、根元を切り落とす。茶色く変色した部分も取り除く

②水をはったボウルに入れてよく洗い、土を落とす

③小鍋に❷を入れ、かぶるくらいの水(分量外)を注いで中火にかける

④ユリネが透きとおってきたら砂糖と塩を加え、木べらで混ぜながら煮詰める。

⑤ほどよい固さになったら火から下ろす(ユリネのかけらが残っていても、それはそれで食感が良いのでOK)。冷めたら、冷蔵庫で冷やす

⑥ナシを大きめの角切りにし、❺をかける

※水分の飛ばし方が不十分だとゆるくなり過ぎるので注意

※ちょっと固めに煮詰め、きんとんのようにそのまま食べても。おだんごや、お餅に乗せても美味しい

※ナシの代わりにブドウでも。薄くスライスしたダイコンとも合う

 

 

>レシピや器などについてあれこれ

スポット情報

店舗名 まつは
住所 京都市中京区二条通富小路東入ル晴明町671
電話番号 075-231-7712
営業時間 10:00~17:00(LOは16:30) ※17:00以降の利用については要相談。電話やメール(matuhairoiro@gmail.com)でお問い合わせください。
【日曜・月曜休。都合により臨時休業、長期休暇あり】
交通 地下鉄「京都市役所前」駅から徒歩約6分
ホームページ https://www.matsuha225.com/

地図

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ライター紹介

二条通「まつは」の二十四節季レシピ ~しみじみ美味しい季節の愉しみ~一覧

まつは西村めぐみ(姉)、西村由香(妹)

ライター:市野亜由美

京都のおいしいお店を訪ねるのが好きなライター。レシピ記事が得意。 今回は、自身のお気に入りのお店「まつは」の西村めぐみさん(写真向かって右側・姉)、西村由香さん(同左側・妹)の協力を得て、簡単に作れて、ワクワクするようなレシピを連載する夢が叶いました。 「お茶をするのも、お酒を飲むのも、ぼーっと過ごすのも好き」という西村姉妹が切り盛りする同店は、2020年2月で6周年。良い塩梅(あんばい)に、かしこまり過ぎず、丁寧につくられた食事やスイーツ、おつまみにファン多数。

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