第9回　〝立秋（りっしゅう）〟に「茄子と帆立のカナッペとじゅんさいの蜜かけ」を

「茄子と帆立のカナッペ」

焼きナスの優しい甘みに

帆立のうまみをプラス

材料（作りやすい分量）

ナス…1本

ホタテ（刺身用の大きなもの）…4個

生クリーム（泡立てたもの）…大さじ4

粉ゼラチン…5g

水…100cc

塩…小さじ1/4

レモンの皮（すりおろしたもの）…少々

奈良漬、パン、ピンクペッパー…各適量

作り方

①焼きナスを作る。ヘタを切り落とし、皮の焦げた部分を取り除いて乱切りする

②小鍋に水を入れて熱する。沸騰直前で火から下ろし、粉ゼラチンを振り入れ、溶かす

③❶と❷、ホタテ、塩をミキサーにかける

④ボウルに❸を移し、生クリームとレモンの皮を加えて混ぜてペーストを作る。好みの器に入れ、冷やす

⑤ピンクペッパーをトッピングし、スライスしたパン、薄切りの奈良漬を添える

※ナスは、焼きナスとして食べるときのように、実がトロトロになるほどに火を通さなくてもOK

「じゅんさいの蜜かけ」

喉ごし、つるんと素朴な風味

よくよく冷やして召し上がれ

材料（作りやすい分量）

ジュンサイ（水煮）…適量

黒みつ…適量

作り方

①ジュンサイは、ざるに上げて水をきる

②グラスなどの器に入れて、よく冷やす

③食べる直前に、黒みつをかける

※瓶詰めなど、酢漬けのジュンサイは、たっぷりと冷水を張ったボールに移して酢を抜いてから（30分以上おくとよい）、同様に作る

※黒みつの代わりに砂糖で作っても。その場合は、グラス1杯につき小さじ1くらいの砂糖を先にかけてから冷やす

※黒みつは上質なものを使うのがおすすめ。ちなみに今回は、常連さんからの頂きものの、沖縄県伊江島産の黒糖を使った「さとうきびシロップ」を使用

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