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二条通「まつは」の二十四節気レシピ ~しみじみ美味しい季節の愉しみ~

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第9回 〝立秋(りっしゅう)〟に「茄子と帆立のカナッペとじゅんさいの蜜かけ」を

2020/08/15

 

「茄子と帆立のカナッペ」

焼きナスの優しい甘みに

帆立のうまみをプラス

 

材料(作りやすい分量)

ナス…1本

ホタテ(刺身用の大きなもの)…4個

生クリーム(泡立てたもの)…大さじ4

粉ゼラチン…5g

水…100cc

塩…小さじ1/4

レモンの皮(すりおろしたもの)…少々

奈良漬、パン、ピンクペッパー…各適量

 

作り方

①焼きナスを作る。ヘタを切り落とし、皮の焦げた部分を取り除いて乱切りする

②小鍋に水を入れて熱する。沸騰直前で火から下ろし、粉ゼラチンを振り入れ、溶かす

③❶と❷、ホタテ、塩をミキサーにかける

④ボウルに❸を移し、生クリームとレモンの皮を加えて混ぜてペーストを作る。好みの器に入れ、冷やす

⑤ピンクペッパーをトッピングし、スライスしたパン、薄切りの奈良漬を添える

※ナスは、焼きナスとして食べるときのように、実がトロトロになるほどに火を通さなくてもOK

 

「じゅんさいの蜜かけ」

喉ごし、つるんと素朴な風味

よくよく冷やして召し上がれ

 

材料(作りやすい分量)

ジュンサイ(水煮)…適量

黒みつ…適量

 

作り方

①ジュンサイは、ざるに上げて水をきる

②グラスなどの器に入れて、よく冷やす

③食べる直前に、黒みつをかける

※瓶詰めなど、酢漬けのジュンサイは、たっぷりと冷水を張ったボールに移して酢を抜いてから(30分以上おくとよい)、同様に作る

※黒みつの代わりに砂糖で作っても。その場合は、グラス1杯につき小さじ1くらいの砂糖を先にかけてから冷やす

※黒みつは上質なものを使うのがおすすめ。ちなみに今回は、常連さんからの頂きものの、沖縄県伊江島産の黒糖を使った「さとうきびシロップ」を使用

 

>レシピや器などについてあれこれ

スポット情報

店舗名 まつは
住所 京都市中京区二条通富小路東入ル晴明町671
電話番号 075-231-7712
営業時間 10:00~17:00(LOは16:30) ※17:00以降の利用については要相談。電話やメール(matuhairoiro@gmail.com)でお問い合わせください。
【日曜・月曜休。都合により臨時休業、長期休暇あり】
交通 地下鉄「京都市役所前」駅から徒歩約6分
ホームページ https://www.matsuha225.com/

地図

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ライター紹介

二条通「まつは」の二十四節気レシピ ~しみじみ美味しい季節の愉しみ~一覧

ライター:市野亜由美

京都のおいしいお店を訪ねるのが好きなライター。レシピ記事が得意。 今回は、自身のお気に入りのお店「まつは」の西村めぐみさん(写真向かって右側・姉)、西村由香さん(同左側・妹)の協力を得て、簡単に作れて、ワクワクするようなレシピを連載する夢が叶いました。 「お茶をするのも、お酒を飲むのも、ぼーっと過ごすのも好き」という西村姉妹が切り盛りする同店は、2020年2月で6周年。良い塩梅(あんばい)に、かしこまり過ぎず、丁寧につくられた食事やスイーツ、おつまみにファン多数。

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