第20回　〝大寒（だいかん）〟に「鱈（たら）のかぶら蒸し」と「かぶらの塩柑橘マリネ」を

「鱈のかぶら蒸し」

香ばしい鱈のソテーを

かぶらがふんわりと包んで

材料（2人分）

タラ（切り身）…2切れ

聖護院かぶら…1/8個（皮を除いて）

卵…1個（卵白と卵黄に分けておく）

ぎんなん…2粒（ゆでたもの）

片栗粉…小さじ2

だししょうゆ…大さじ1

塩、オリーブオイル…それぞれ適量

作り方

①タラの両面に塩をふって、15分くらい置く。フライパンにオリーブオイルを熱し、水分を拭き取ったタラの皮目を下にして並べ、弱めの中火で焼く（動かさないよう注意）。八割がた火が通ったら、裏返して火を止め、余熱で火を通す

②聖護院かぶらはすりおろし、ザルにあげて軽く水気をきる。卵白と合わせ、泡立て器でよく混ぜる

③少し深さのある皿に❶を置き、卵黄を乗せる（電子レンジにかけたときに卵黄が爆発するのを防ぐため、つまようじなどで2～3カ所、穴をあける）。上からこんもりと❷をかける

④電子レンジ（500W）で約1分、加熱する

⑤小鍋に水100cc（分量外）と片栗粉、だししょうゆを入れて、よく混ぜながら弱火で加熱。とろみが付いたら火からおろす

⑥❹に❺をかけ、ぎんなんをトッピングする

※電子レンジでの加熱は様子をみながら調整を。可能なら蒸し器で蒸すとなお良い（強火で約10分間）

「かぶらの塩柑橘マリネ」

箸休めにぴったり

爽やかな味わい

材料（2人分）

聖護院かぶら…1/4個（皮をむいたもの）

塩柑橘…1/2個

☆「塩柑橘」の作り方：よく洗い、半分にカットした柑橘類（柚子、スダチ、レモンなど何でもOK）の果実と同量の塩を保存用の瓶に入れる。しっかりと蓋をしめ、時々、瓶を揺すって混ぜたりしつつ部屋に置いておく。1カ月ほど経ったら発酵が進み、使い始められる（涼しいところか冷蔵庫で、約3カ月保存可）

作り方

①聖護院かぶらはせん切りにする（マッチ棒ほどの太さ）

②塩柑橘のまわりの塩を洗い、❶の半分くらいの厚みになるよう刻む

③ボウルで❶と❷をあえ、約10分置く

④皿に薄切りの聖護院かぶら（分量外）を敷き、その上に盛り付ける

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