第15回　〝立冬（りっとう）〟に「柚子の香りの薄焼きパイとりんごの赤ワイン煮くず湯仕立て」を

「柚子の香りの薄焼きパイ」

パリッと焼いたパイを

さわやかなアイシングでおめかし

材料（作りやすい分量）

冷凍パイシート…1枚

粉砂糖…100g

ユズ果汁…小さじ1くらい

作り方

①冷凍パイシートは少し室温に戻す（ひんやりしている状態）。くっつかないよう小麦粉（分量外）を振った台の上に置き、めん棒で軽くのばす

②半分にたたみ、それをのばして…というのを3回くらい繰り返す。長方形にして縦6等分にカット、三本ずつ編んで成形する

③オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンシートをかぶせた上から金属製のバットなど平らなものを置き、さらに上から重し（鉄鍋やグラタン皿など耐熱性のもの）を乗せる

④200℃に予熱しておいたオーブンに❸を入れ、25分ほど焼く。ほんのり全体がキツネ色になったら取り出し、冷ます

⑤粉砂糖にユズ果汁を少しずつ加えてよく混ぜ、柑橘アイシングを作る

⑥ポリ袋に❺を入れ、端に小さな穴をあける（つまようじなどを使うとよい）。❹の上に細いラインを描くように絞り出す

⑦ユズの皮（分量外）を削って散らす。アイシングが乾いたら出来上がり

※この柑橘アイシングは鮮度が大切なので、余ったぶんはパンやクッキーにかけるなどして早めに食べきってください。砂糖と果汁を合わせたものなので、料理に使ってもOK

※パイは三つ編みの形以外に、適当に切り分けたり、型抜きしてもよい。アイシングはスプーンで塗っても

「りんごの赤ワイン煮くず湯仕立て」

スパイスが利いたリンゴと、

トロトロくず湯のハーモニー

材料（2人分）

リンゴ…1個（好みのもの）

砂糖…大さじ1/2

赤ワイン、水…各適量

シナモン…1/2本

クローブ…3粒

コリアンダーシード…5粒

ショウガ（スライスしたもの）…1かけ分

くず粉…大さじ1

作り方

①リンゴは縦に４つ割りし、さらに横半分にカット。皮をむき、芯を除く

②鍋に❶を入れ、砂糖をかけてひと混ぜし、約10分置く。リンゴが半分くらいひたる深さまで赤ワインと水を2：1の割合で加え、弱火にかける

③沸騰してきたらシナモン、クローブ、コリアンダーシード、ショウガを加え、そのまま25分くらいぐつぐつと煮る。水分がほぼ無くなったら、火から下ろす

④別の鍋でくず湯を作る。くず粉を150ccの水（分量外）で溶き、かき混ぜながら、透明になるまで弱火で加熱する

⑤温めた器に❸を分けて入れ、❹をかける

※リンゴは、ちょっと古くまってしなびてしまったものでもおいしく作れます

※スパイスの種類、分量などは好みに応じて変更を。スパイシーなものが苦手でなければ、黒こしょうや唐辛子も合う

※くず湯を作るとき、好みに応じて砂糖を加えても

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