- 2021/03/25
- 第24回 〝春分〟に「桜のぼた餅とこごみの酢醤油漬け」を
「すもものサラダ」
味付けは極めてシンプル!
旬の風味を堪能して
材料(2人分)
スモモ…2個
ヤングコーン(できれば皮つきのもの)…2本
塩…2つまみ
オリーブオイル、しょうゆ…各小さじ1
粗挽きこしょう(ホワイトペッパー)…適量
作り方
①スモモは皮ごと乱切りにする(種は除く)
②ヤングコーンの皮は、内側のやわらかい薄皮一枚を残してむく
③塩を加えた熱湯で、❷をゆでる。実のおしりのほうに透明感が出たらザルにあげ、水気をきる。薄皮をむき、実とヒゲの部分を分けておく
④❶をボウルに入れ、オリーブオイルであえる。さらに、しょうゆを加えて混ぜ、味見をして薄いようならしょうゆ(分量外)を足す
⑤器に❸と❹を食べやすく盛り、粗挽きこしょうをふる
※オリーブオイルに代えて米油やひまわりオイルなどでも。あまりくせの強くない、おいしいオイルがよい
※スモモを先にオイルでマリネすることによってコーティングされ、水分が出にくくなり、塩気がまんべんなく回る
※よく熟した甘いスモモを使うときは、オイルやしょうゆを多めにするのがおすすめ
「豚ヒレ肉のコンフィ」
やわらかな食感
ローズマリーの香りがほんのり
材料(作りやすい分量)
豚ヒレ肉…200g
塩…5g
ローズマリー…1本
オリーブオイル…適量
粗挽きこしょう(ホワイトペッパー)…適量
作り方
①豚ヒレ肉に塩をすりこんで、15分くらい置く
②しみ出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。ローズマリーと共に食品用耐熱袋に入れ、オリーブオイルをまわしかける(肉全体が包まれるくらいの量。袋を密閉するので、それほど多くなくてよい)。袋の空気を抜き、しっかりと封をする
③大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、65℃になったら❷の袋を沈める。とろ火にしたり、火を消すなどしたりして加減しながら65℃で約30分加熱する
④袋から肉を取り出し、食べやすい厚さにスライス。器に盛り、粗挽きこしょうをふる
※冷蔵庫で1週間ほど保存可。ごはんのおかず、おつまみ、サンドイッチの具など、いろいろ使える
※袋に残ったオイルはそのままお肉にかけるほか、野菜炒めなどの料理に使ってもおいしい