中華は媽媽（ママ）の味～！　毎日食べられる絶品中華　媽媽菜館 六花（ままさいかん　りっか）三条烏丸店

こんにちは！ 藤松です。

今日は年明けの1月9日に烏丸三条にやってきた、絶品中華のご紹介です。

過去を振り返ると、このブログで中華…。

なかったですねー。

前回の寿司（SUSHI ひろた）に続き、また初ジャンルです。

ご紹介するのはここ！

「媽媽菜館 六花（ままさいかん　りっか）三条烏丸店」

■1号店は京都造形芸術大の近くにあり、「台湾料理バル六花」としていまも賑わっています。

そう、ここは

「街中に進出したい」と願っていたオーナー・髙橋義弘さん念願の2号店。

「媽媽菜館 六花」では、この道40年のオーナーが、身体にやさしく、奥深い中華の世界にいざなってくれます。

早速、行ってみましょう！ こんにちは！

店内に入ると、入り口からも割とよく見える厨房で、髙橋さんがギョウザを焼いていました。

「いらっしゃい！」

忙しそうなので、静かにカウンターに陣取ります。

メニューを手に取ろうとしたところ…。

おや。気になる手書きがあります。

「媽媽（ママ）の“こだわり”８箇条」

読んでいくと、なかなかすごいことなので、全文転記しておきましょう。

その1．お米は環境保全米、近江米特Aランクを7分づきで炊く！

その２．炒め油はサンフラワーオイルを使用し、揚げ物は「キャノーラオイル」を使う！

その３．化学調味料はできるだけ使わずに調理する！

その４．ミネラル豊富な海塩、自然塩を使って味付け！

その５．牛脂、豚脂、鶏脂などの脂をできるだけ取り除く！

その６．ラーメンスープはじっくり煮込んだ丸鶏スープ“

その７．イベリコ豚ギョウザは、背脂を加えないで包み込む！

その８．野菜は毎日配送される新鮮な野菜を使用する！

普通の中華とは一線を画すこの「ヘルシー」嗜好。いったいなぜ？？

と思っているところに

「蒸し鶏三種盛り」（980円）が到着！

喉も乾いたし、ブラックニッカクリアのハイボール(380円）とともに、さっそくいただいちゃいましょう！

■「蒸し鶏3種盛り」は、酔っぱらい鶏・よだれ鶏・ねぎ塩鶏の鶏トリオ！

柔らかくておいしい。いい味です。

これはエンジンかかるなあ。

オーナーの髙橋さんは中華一筋40年の人生の中で、台湾や中国にも長らくいらっしゃいました。そのため、本場の料理にも親しんでおり、多彩な料理をご存知です。

さあ、やって参りました！ お待ちかねのギョウザです。

基本、中華に来たらギョウザは絶対外さないのですが、六花のギョウザはひと味違う。

なんといっても、「イベリコ豚使用 六花ギョウザ（6個）」（350円）ですから！

さきほどの8箇条にも出てきたこのギョウザ、背脂は使用していないとのことです。ではその味は…？

■見た目も、オイルのてらてら感は控えめ。カリっとしています。

うん、皮はカリカリのモチモチ、具がとってもジューシーです！

合わせるお酒は愛媛県の「石鎚　純米吟醸　無濾過　中汲み」山田錦50％精米（1000円）。

ギョウザに日本酒？ と一瞬戸惑いもしましたが、おススメの理由がわかる組み合わせでした。

吟醸酒らしい爽やかな香りとフレッシュな味わいが、ジューシーな「イベリコ豚使用の六花ギョウザ」と不思議によく合います。

こってりしたギョーザのはずなのに、2人前をぺろりと平らげてしまった…。

これが“背脂不使用”のなせる技なのか、それとも…。

＞＞ちょっとブレイク！　オーナー髙橋さんが考える、「媽媽菜館 六花」の中華とは！？