同志社大学高橋ゼミ×京都拉麺小路―半年の挑戦が“味”になる。6店舗のコラボ新作、1/19（月）より期間限定発売！

こんにちは、ラーメン大好きミヤマグチです。

今回は、京都駅ビル10階「京都拉麺小路」の6店舗と同志社大学 商学部・高橋広行ゼミ（3・4回生 約30名）が組んだ産学連携プロジェクトをご紹介します。

学生が店舗の課題をヒアリング→市場調査→企画立案→試作・ブラッシュアップまでを並走し、若年層の感性を活かした“売れる新商品”を産学双方のパワーで生み出されました。

1月19日（月）からの販売を前に、学生による「商品発表会」がありましたのでその様子をお届けします。

本プロジェクトについて語る高橋広行教授

発表会では、各チームが市場調査から試作・改良のプロセス、狙った食体験までを自分たちの言葉で説明。

それぞれの店舗の担当者との開発ストーリーを語られました

店舗担当者と学生が“どの個性を伸ばすか・何をそぎ落とすか”を何度も擦り合わせてきたリアルが共有され、完成品の“売れる理由”が腹落ちするプレゼンでした。

会場で感じたのは、「学生の切り口×店の技術」が掛け算になる瞬間が確かにある、ということ。発売がますます楽しみです。

学生の“切り口”が光る、6つのコラボ新商品

それぞれのチームの発表で聞かせていただいた商品コンセプトをもとに、6つの商品をご紹介しますね！

1. 祗園らぁ～めん京「九条ネギ油香る 京鴨らぁ～めん」

並盛　990円（税込み）

京鴨の旨みを九条ネギ油の香りがやさしく引き立てる、上品で落ち着きある和の設計。京都らしい余韻と奥行きが最後のひと口まで続く“凛としたごちそう”です。

2. 麺家いろは「京都宇治抹茶つけめん」

1,200円（税込み）

宇治抹茶を練り込んだ特製抹茶麺は香りとコシが主役。和風つけ汁にも抹茶を重ね、まろやかな旨味とほろ苦さが調和。具材は別盛りで“味変”を楽しみながら自分のベストに着地できる、新しい“和のつけめん”に仕上げられました。

3. ラーメン東大「徳島ラーメンにあう〈究極のたまご丼〉セット（平日限定）」

1,480円（税込み）

“ラーメンがおかずになる”徳島文化を進化させたこのメニュー。濃厚スープに合うよう卵を最適化し、食べ進めるほど卵が溶けて旨みが一体化する“止まらない満足”。ラーメン×たまご丼という新提案で締めまで主役のボリューム満点のセットです。

4. 博多一幸舎「博多もつ鍋風ラーメン」

1,200円（税込み）

炙りもつの香ばしさとにんにくの効いたもつ鍋風スープ。キャベツ・もやし・ニラがたっぷり入り、糸唐辛子の赤が味も見た目も引き締める。“博多を旅する気分が味わえる一杯”の満足感をぜひ味わってみていただきたいです。

5. 中村商店「〈柚子香る〉黄金の鴨塩らぁめん ＆ 特製ねぎ塩だれ餃子」

～柚子香る　黄金の鴨塩らぁめん　1,100円　／ねぎ塩だれ餃子　450円（それぞれ税込み）

人気の「黄金の鴨らーめん」をベースに柚子の香りで上品に整え、鴨の旨みがすっと広がる軽やかな塩。サイドの特製ねぎ塩だれ餃子は後味さっぱりで、ラーメンとの相性も抜群。“食べやすさ”を丁寧につくり込んだコンビです。

6. ワンタンメンの満月「濃香☆味噌バターホタテワンタンメン」

1,280円（税込み）

太麺150g＆もやし増量で“しっかり食べた”満足度。自慢のワンタンにホタテ×バター×濃厚味噌のコクを重ね、好みでピリ辛〜激辛、コーンの甘みなどにチューニング可能。気分で選べる4ラインアップがうれしいです。

産学連携の価値――“若年層の感性”が定番の未来を耕す

この企画がユニークなのは、「若年層の感性」×「現場の技術」という掛け算を、調査・試作・会議・改良の往復で“売れる理由”にまで落とし込んだ点だと感じました。

学生と各店舗担当者が語られたそれぞれのストーリーは、理想を現実にする難しさと、だからこその完成度の高さが伝わるものでした。

学生と名店が約半年をかけて磨いた“今だけの一杯”が、京都駅直結で一気に味わえる機会です。（2026年1月19日（月）〜2月28日（土）までの期間限定企画です）

ぜひこの期間に、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。