第9回〈立秋のおつまみ〉　「トマトの冷たいすりながし」と「セミドライトマト」で、夏酒を

京都・二条富小路にある京町家カフェ「まつは」を営む西村めぐみさん、由香さん姉妹。「食材の組み合わせが斬新！　そしておいしい！！」と評判の料理を提供する二人が、二十四節気に合わせて考えてくれたおつまみを紹介します。なお、メイン食材は野菜。京都の京北町の農家さんから毎回、この季節の〝推し野菜〟のお題をもらう趣向です。

第9回は、「立秋（りっしゅう）」（2021年は8月7日～8月22日）にぴったりな一品をどうぞ。

味付けは麦みそで。トマトの甘みが引き立ち、滋味深い一品に

「『トマトのすりながし』は、うちのお店では夏に必ず作ります。ランチにも登場する人気のお料理。トマトと、おだしやおみそって、よく合うんです。火を通して作ることもありますが、今日はフレッシュな風味をいかして、冷たいままを頂くことにしました」と、めぐみさん。

「まつは」では味付けに麦みそを使いますが、好きなおみそを使ってOK。いったん出来上がったところで味見をし、塩やおみそで味を調えましょう。トマトスライスもおいしいけれど、おみそのコクと塩気がプラスされると、こんなにも、しみじみとおいしい一品に…、と驚かされます。もうひとつの「セミドライトマト」は、作るのに少し時間はかかるものの、素材はとってもシンプル。トマトのうまみがギュッと濃縮されて、日本酒の甘み・香りとマッチします。

今回、合わせたお酒は、滋賀県・琵琶湖のほとりの酒蔵「浪乃音酒造」の「渡船60」。さわやかな香りが特徴で、しっかりとした酸味も感じられる純米吟醸生酒です。

「『前田豊三郎商店』さんで薦めていただいた夏酒（なつざけ）で、キリッと冷やして飲んでおいしいのが嬉しいですね」（めぐみさん）

トマト尽くしで、涼やかな乾杯って素敵。ぜひ、お試しを！

「トマトの冷たいすりながし」の作り方

〈材料（4人分）〉

トマト（大）…2個　だし汁（冷ましたもの）…350cc　麦みそ…大さじ5

〈作り方〉

（１）トマトを粗めのざく切りにする

（２）だし汁に（１）と麦みそを入れ、ブレンダー（またはミキサー）で混ぜる。なめらかになったら、冷蔵庫で冷やす

（３）器に盛り、フェンネル（分量外）を飾る

※だし汁は、昆布とカツオの一番だしを使用

「セミドライトマト」の作り方

〈材料（4人分）〉

ミニトマト…好きなだけ　塩…適量

〈作り方〉

（１）ミニトマトを横半分にカットする

（２）天板にオーブンシートを敷き、切り口を上にして（１）を並べる。軽く塩をふり、100℃のオーブンで2時間ほど焼けば、出来上がり

※そのまま食べるほか、お料理に利用しても（パスタの具材や、ハンバーグのタネに混ぜ込むなどしてもおいしい）

普通のトマトをスライスしたもので作ってもよい。冷凍保存できるので、作る時は一気に多めに、がおすすめ

「『浪乃音酒造』さんのお酒は好きで、お店でもよく出しています」とお二人。「渡船」は、滋賀県産の貴重な日本古来の酒米の名前。精米歩合60％なので「渡船60」だそう

庭での写真撮影。待ちきれなくなったほーちゃん（めぐみさんのお子さん）が登場すると、自然に皆が笑顔に。そんなシーンもまた良し、です

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この季節の〝推し野菜〟メモ

トマト

大玉からマイクロサイズまで、いろんな色や形があるトマト。大量のトマトがお手頃に買える旬の季節にこそ、おすすめしたいのが加熱して食べることです。

トマトには昆布と同じ〝うまみ成分〟のグルタミン酸が多く含まれていて、実は和食にも合う野菜。しょうゆ味の煮物や味噌汁に入れても合うし、トマトと梅干しの和風炊き込みご飯は、驚くほどおいしいですよ。

加熱するとたくさん食べることができるので、夏バテ対策にもぴったりです。

解説・吉田修也さん（okulu株式会社／京農園よしだ　）

―次回は「処暑（しょしょ）」のおつまみレシピをお届けします