第13回　〝寒露（かんろ）〟に「蓮根と奈良漬のしゅうまいと茗荷のおひたし」を

アレンジの幅広さなども楽しめる一品

しゅうまいのタネは、餃子の皮に包んで焼いてもまた違った味わいに。「アケビを食べたあとの皮に詰めて焼くことも。タネはレンコン抜きで作って、スライスしたレンコンの上に乗せて、ハンバーグのように焼いてもおいしいですよ」と、めぐみさん。さまざまに応用できるのも、嬉しいポイントです。

また、薬味の定番・ミョウガは、おひたしにすると、意外な存在感を発揮。「ミョウガの千切りは、薄くすると口当たりが優しくなり、厚みがあるとザクザクとした食感が楽しめます。切り方で、味わいもビジュアルも変化するのが面白いです」と、由香さんは話します。メイン材料ひとつで、手早く作れる一品は覚えておくと重宝しそうですね。

今回の、トップ画面の器のコーディネートは、由香さんが担当。春慶塗りの三段重の一つを使い、しゅうまいやおひたしを皆で取り分けて食べるイメージで盛り付けてあります。

「実は、この重箱、以前、地域のバザーで手に入れました」と、お二人はにっこり。さすが！　可愛いもの・素敵なものは、日常のなかでも見つかるのですね～。「お重は取り回ししやすいので、持っていると便利ですよ」とも。赤みがかった透明感のある重箱は、どちらかというとシンプルな見た目のお料理も、華やかに引き立ててくれます。

▲菊の花を模した取り皿は、おそらく昭和の製品で清水焼団地のデッドストック。マットな白い色合いと、中心に入った赤い花芯のアクセントが気に入っているそう。

▲取材の終わりごろ、めぐみさんのお子さんが登場。笑い声が響く店内は、さらになごやかな雰囲気に

▲お子さんの幼稚園のイベントなどの様子も見ながら、11月以降は営業日を増やしていく予定とのこと

▲まつはの庭のホトトギス。「大好きな花。地植えしようと株を買ってきたところです」と、めぐみさん

―次回は〝霜降（そうこう）〟をイメージしたお料理のレシピをお届けします