第8回　〝大暑（たいしょ）〟に「うなぎの混ぜご飯とだしほうじ茶」を

「うなぎの混ぜご飯」

たっぷりの薬味と

甘辛だれが相性ぴったり

材料（作りやすい分量）

白ごはん（炊きたて）…2合分

ウナギの白焼き…1尾分

九条ネギ（細めのもの）…1本

ミツバ…1束

ミョウガ…2個

炒りごま…大さじ2.5

酒、しょうゆ…各大さじ2

砂糖…大さじ1

作り方

①フライパンを弱火にかけ、ウナギの白焼きを皮のほうからじっくりと、焦がさないように焼く

②酒、しょうゆ、砂糖をよく混ぜておく。❶が温まったら流し入れて、ウナギにからめる

③❷と九条ネギ、ミツバ、ミョウガは、食べやすい大きさに刻む

④白ごはんに、❸と炒りごまを混ぜる

※白ごはんは、酒大さじ1と塩ひとつまみを加えて炊いたものを使うと、さらに味が決まります

※ウナギのかば焼きを使えば、①②の手順を省略できます

「だしほうじ茶」

サラサラと

お箸がすすむ名脇役！

材料（作りやすい分量）

ほうじ茶…400cc

水…1カップ

だし昆布…5㎝角

かつおぶし…ひとつかみ半

酒…1/3カップ

塩、薄口しょうゆ…各小さじ2

砂糖…ひとつまみ

作り方

①白だしを作る。だし昆布を水に浸けて2時間ほど置く。小鍋に入れて弱火で熱し、小さな泡がたってきたらだし昆布を取り出し、かつおぶし（ひとつかみ分）を入れる

②少し煮立ったら、火から下ろしてだし汁をこす

③だし汁を小鍋に戻し、弱火にかける。沸騰したら酒とかつおぶし（半つかみ分）を加え、3分間煮る

④かつおぶしを絞るようにして取り出す。塩、薄口しょうゆ、砂糖を加え、調味料が溶けたら火からおろす（白だしの完成）

⑤ほうじ茶と、50ccの❹を混ぜる。ボトルに入れ、氷（分量外）で冷やして、「うなぎの混ぜご飯」に添える

※残った白だしは、冷蔵庫で3日ほど保存可能。お湯を足して、お吸い物にしたり、煮ものに使ったり、さまざまに利用できる

※氷で冷やさず、熱々の「だしほうじ茶」を混ぜご飯にかけても美味

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