第3回　〝立夏（りっか）〟に「実山椒のテリーヌと新ジャガイモのすり流し」を

「実山椒のテリーヌ」

包み焼きで、ジューシーな仕上がりに

材料（18㎝×9㎝のパウンド型1本分）

鶏ミンチ肉（できればモモ・ムネを半々でミックスしたもの）…500g

実山椒…大さじ3くらい

タマネギ（中）…1/6個

溶き卵…1個分

粉豆腐（なければ高野豆腐をすりおろしたもの）…大さじ4

とろろ昆布（ほぐしておく）…ひとつかみくらい

砂糖（できれば、きび砂糖）…小さじ2

合わせみそ…大さじ3

作り方

①鶏ミンチ肉は、冷蔵庫でよく冷やしておく

②タマネギは細かめのみじん切りにする

③深めのボウルに❶❷とそのほかの材料全てを入れ、粘りがでるまで混ぜる（鶏ミンチ肉が温まらないよう手早く混ぜること。肉の油分が流出せずしっとりと仕上がる）

④パウンド型にクッキングシートを敷いて❸を入れる。上面を平たくならし、クッキングシートで包むようにする

⑤160℃に予熱したオーブンの天板に❹を置いて水を注ぎ、湯せん焼きする（40～50分）。クッキングシートの上から押さえて、プリッとした弾力が感じられるようになったら焼き上がり（フワフワとやわらかい感触であれば、もう少し焼く）

⑥オーブンから出して冷まし、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。食べる前に、好みの厚さにスライスする

※実山椒は生でも塩漬けでも。塩漬けの場合は、合わせみその分量を減らすなどして調整を

※粉豆腐は片栗粉などで代用してもOK。違う食感が楽しめる

「新ジャガイモのすり流し」

味付けは塩のみ。ノンオイルで、

ヘルシーな〝和風ポタージュ〟

材料（4人分）

新ジャガイモ（中）…2個

だし昆布…6㎝角くらいの大きさのもの1枚

塩…適量

クレソンの葉（トッピング用）…適量

作り方

①だし昆布を水500cc（分量外）に2時間ほど浸けておく

②新ジャガイモはよく洗い、皮ごと6等分くらいの大きさにカット

③鍋に❶❷を入れて弱火にかける。沸騰し始めたら、だし昆布を取り出す。中火にし、さらに煮る

④新ジャガイモが軟らかくなったら火から下ろす。ハンドブレンダーで攪拌（かくはん）し、塩で味を調える（水分が飛んで濃厚になり過ぎた場合は、熱湯を足してほど良い濃度に調整する）

⑤器に注いでクレソンの葉を飾る

※今回、新ジャガイモは、なめらかな食感になるメークインを使用。男しゃくだと、ホクッとお芋らしい仕上がりになる。好みに応じてチョイスを

※ハンドブレンダーがない場合は、マッシャーなどでつぶせばOK

※熱々でも、冷めても、どちらでもおいしい。冷蔵庫で冷やしても

＞レシピや器などについて、あれこれ