第2回　〝穀雨（こくう）〟に「野蒜（ノビル）のおむすびと筍の紫蘇漬け」を

旬のタケノコをおいしい保存食に。いろいろアレンジも！

「タケノコって意外に足が早いので、紫蘇漬けにしておくと重宝するんです」とめぐみさん。刻んでオムレツに入れたり、ペペロンチーノの具にしたり、パスタだったら、シラスと合わせるなどしても良いといいます。そうそう、もうひとつ、〝食いしん坊ワンポイント〟が。それは、タケノコを大ぶりに切ること。そのほうが、食べる箇所によって漬かり具合に変化が出て、おいしくて楽しいのだとか。なるほど～、参考になります。

今回の盛り付けに使用されたのは、漆作家・後藤政弘さんの「紙胎（したい）漆器」というシリーズの八寸皿です。おむすびを竹の皮で包んだり、お重に詰めたりするような気分で、漆のお皿をチョイス。沈みこむような色みで、しっとりとしたツヤもある器が、おむすびのごはんの白さとノビルの緑、タケノコの紫蘇むらさきのそれぞれの色を鮮やかに引き立てます。

▲キッチンの様子が見える席に座って、お料理ができるのを待つ時間もいいものです

▲とある日のデザート。「紙胎漆器」のコースターがお盆の上をキリッと引き締めています

▲「まつは」の玄関から。中庭まで見渡せる京町家のつくり

―次回は〝立夏（りっか）〟をイメージしたお料理のレシピをお届けします