職人が活ガニを目の前で捌き、ブランドガニをコースで味わうカニ専門店「かにじぇんぬ 祇園」が10月16日オープン（京都・祇園）

こんにちは！！カニ大好き福井生まれのデジスタイル京都スタッフのニシオカでっす。

今回は、大阪を中心に東京や金沢など全国で20店舗以上を展開するQRAUDグループが、活ガニを目の前で捌き、コースで提供するカニ専門店「かにじぇんぬ」を京都・祇園に初出店するとのことで、メディア向け内覧会・試食会に参加してきました。

お店は祇園のど真ん中、四条花見小路を少し東に行った北側の細い路地にあり、京阪本線「祇園四条」駅から徒歩6分と八坂神社や花見小路にもほど近い場所になります。

細い路地を入っていくと赤ちょうちんの町家が。

祇園の町並みに溶け込む町家の佇まいを生かした隠れ家感たっぷりの店構え

なんかうっとりしますよね。

店内は和の趣と高級感が感じられる空間デザインになっていて、カウンター6席と個室2部屋（4名用・8名用）が準備されています。

カウンター席

カウンターでは、職人が目の前で活ガニを捌く姿を見ることができ、臨場感を存分に楽しめる席になっています。

2階の個室はカウンター席とは別の入口・通路から上がるようになっていて、ちょっとお忍びって感じですよね。

個室4名用

個室8名用

どちらの個室にも専用の調理台が備わっているので、職人が目の前で活ガニを捌いてくれますよ。

今回の試食会では、カウンター席に案内いただき、カニ捌きの実演やコースの一部を試食させていただきました。

1kg以上の本ズワイガニに驚き、目の前でのライブ感溢れる包丁さばきにうっとり。

まずは、カニのお披露目から。

1杯1㎏以上の本ズワイガニです。こんなに大きいサイズはめったにお目にかかれないですよね。

ここからが職人技、包丁1本で目の前で捌いていただきます。


惚れ惚れする包丁さばき！

綺麗にはがした身も冷水に浸して花が咲くように。

2杯のカニがあっという間にこの状態に。さすが職人！
惚れ惚れする包丁さばき！ この演出がたまりませんね～。
個室でもこの職人技を間近で見られるのは、この店ならではの魅力ですね。

見た目に美しい料理の数々

それではここからコースの一部を紹介していきます。
1品目は「カニ刺身」。それに合わせて日本酒も頼ませていただきました。

見た目にも美しいですよね。

カニ刺身は紹興酒などをブレンドしたオリジナルのポン酢でいただきます。

口に入れた瞬間、奥深い味のオリジナルポン酢がまず美味しい！
その後カニ身の甘さが広がり、何とも言えませんね。

合わせたお酒はというと、塩漬けにしたカニの足を炙って2 分ほどお酒に漬けていただく、ずばり「カニ酒」です。錫のチロリに入れて熱燗でいただきます。

このカニ酒が半端なく美味しいです。カニのエキスが溶け込んだ日本酒が、焼きガニの香ばしさと一体化してめちゃめちゃ美味しいです。このカニ酒は絶対に頼んでほしいお酒ですね。

続きまして「焼きガニ」です。

今のシーズンしか味わえない松茸との焼きコラボです。この構図も美しい！
ポン酢でいただきます。

身の味が凝縮された焼きガニは香ばしさも相まって、美味しいです。

もちろん松茸も美味しい。

続いては「カニクリームコロッケ」

見てお分かりの通り、普通のカニクリームコロッケとは全然違いますよね。
中には雌ズワイガニ（セコガニ）の濃厚な内子とプチプチ外子も入っているので、
味も食感も楽しめる一品です。

続いては濃厚なカニみそにしゃぶしゃぶしたカニ身をダイブさせていただく「カニみそしゃぶ」です。

冷水で締めたカニ身を軽くしゃぶしゃぶするだけで、花が開くように身が広がります。
その開いた隙間に、これでもか！ってくらいカニみそが入り込んでいて、テレビでしか見たことのない景色ですね。

見てください、このカニみそで包まれたカニの爪を！
捌きたて炙りたてのカニみそだからこそ味わえる濃厚なお味は格別です。

最後は〆の御飯物

「フカヒレ煮込みカニ味噌餡」になります。

鶏のシャンタンスープにカニの出汁とカニ身を加え、熱々の土鍋の中で 煮込んだフカヒレと合わせます。
最後にカニ味噌と薬味ネギを乗せて出来上がり！
ぐつぐつ 言ってますわ～。

フカヒレを細かく繊維状に潰して、カニの繊維と合わせて食べるのが美味しい食べ方で、その食感を合わすためにフカヒレの炊き加減も調整しているとか。
時間をかけ細部にまでこだわった調理「参りました！」の一言です。

炊きたての丹後産キヌヒカリに掛けていただきます。
もう何も言えません。カニ身、フカヒレの食感と鶏シャンタンをベースにしたカニ出汁とカニ味噌の濃厚な味。もうコースの〆とは思えないほどの一品です。

ご飯のお供も一級品

また、炊き立てのご飯がある限りはお替り自由らしく、ちりめん山椒、いくら、黒毛和牛のしぐれ煮がご飯のお供に付いてきます。

もちろんお替りをお願いして3種乗っけていただきました。
このクオリティもご飯のお供の域を超えてますわ。
ご馳走様でしたー！

取材させていただいた「かにじぇんぬ」では、オープン後の10月から日本海のズワイガニ漁解禁までは、活ズワイガニや活タラバガニに松茸を組み合わせた、秋限定の贅沢なコースを1人38,000円（税込・サービス料別）から提供予定です。
また、11月の漁解禁後には、京都府産のブランドガニ「間人ガニ」をはじめ、福井県産の「越前ガニ」など、その日の仕入れに応じたブランドガニを使用する1人60,000円（税込・サービス料別）のコースを予定されています。
試食でいただいた料理以外にも、カニの炭火焼きやカニしゃぶ、甲羅酒、カニの石焼きなど、多彩な調理法でブランドガニの魅力を存分に堪能できる内容になるそうです。
なお、カニの仕入れ状況によって提供数が限られるため、営業は完全予約制。漁期や仕入れ状況に応じて、使用するカニの種類や料理内容が変更となる場合がありますので詳しくはお電話にてお問合せください。

試食とは思えない料理の数々で、お腹も心も満たされました。
ちなみに、「かにじぇんぬ」というちょっと変わったお名前は、一度聞いたら忘れられないようにとのこと。今日は私にとって味もお店も絶対忘れられない一日になりましたー！
ほんとご馳走様でした。