これ本当に私が作ったの！？米粉パンと発酵料理教室『米粉と発酵のひびきぱん』で米粉ドーナツレッスンを体験！

こんにちは！パン大好き京都人、朝はパン派のデジスタイル京都スタッフのヒサヨです。
ほぼ毎日パンを食べている私ですが、最近は健康も気になるようになり、「グルテンフリー」や「米粉」という
言葉が以前よりも目に留まるように。でもどこかハードルの高さを感じていた今日この頃でした。

そんななか、なんと自分で米粉パンを作れる教室があるとのことで、
今回は京都・伏見区にある『米粉と発酵のひびきぱん』さんへ体験レッスンへ行ってきました！

特定原材料9品目を一切使わずに様々な米粉パン生地を作れることや発酵料理を学べる教室として人気のこちら。
単発レッスンや初心者向けコース、プロコースなどさまざまなレッスンが用意されています。
今回は取材用に特別に、上級レッスンメニューの「2種の米粉ドーナツ（特定原材料9品目不使用）」（4,500円）を体験させていただきました。
あの人気リングドーナツのようなもちもち食感のもちもちドーナツと、サクッと食感のオールドファッションを作るレッスンです。

「えっ、自分であの食感のドーナツが作れるの！？」
という驚きと同時に、
「不器用な私でも大丈夫なんだろうか……」
という不安もありましたが、
先生からの「大丈夫です。どなたでも簡単に作れます！」とのお言葉と素敵な笑顔に背中を押され、レッスン開始です！
（結果からお伝えすると、その心配はまったくの杞憂でした！）

パン生地に小麦も卵も牛乳もバターも使わない！？

もちもちドーナツに使うのは、
米粉 ・砂糖 ・ドライイースト ・オオバコ ・塩 ・米油 ・水 ・豆乳
のみです。

小麦粉はもちろん、卵や牛乳、バターも使いません。
オールドファッションも基本はほぼ同じ材料で作るそうです。

たくさんの人が同じテーブルで一緒に楽しめるドーナツの材料に先生の想いが感じられました。

おや、意外と簡単？な生地作り

生地作りは意外とシンプル。
ボウルに水と油以外の材料を計量して入れたら、液体を加えてひたすらぐるぐる混ぜていきます。

ぐるぐる。

ぐるぐる。

こねこね。

まとまってきたら丸めてラップをかけ、一次発酵へ。

発酵中はただ待つだけではありません。
ひびきぱんさんのレッスンでは、実践だけでなく座学も学べるのが特徴。
レッスンを通して「なぜそうなるのか」を理論的に学ぶことで感覚ではなく理屈で理解できるので、
初めての方でも安心してパン作りに取り組めます。

なるほど！がいっぱいの座学の時間

今回教えていただいたのは、小麦に含まれる「グルテン」について。
分かりやすいイラスト図などPC画面を見ながらの学習後に、実際に小麦粉に水を加えて練ったものと、
米粉に水を加えて練ったものをつくり、流水で揉みながら洗います。
すると米粉はきれいに溶けてなくなりますが、小麦粉の方にはゴムのような感触のグルテンが残りました。

小麦粉のグルテン

目で見て、手で触ることで違いがとても分かりやすい！
「なるほど、こういうことか」と納得できる内容で、とても勉強になりました。
米粉パン作りだけでなく、食について考えるきっかけにもなる時間です。

だんだんドーナツらしくなってきた！

発酵が終わったら成形へ。生地の形を整えていきます。
とはいえ、手で成形するので
ちょっと凸凹だったり、大きさが違ったり…

でも、その手作り感もなんだか愛おしい。
「これぞ手作りの醍醐味！」
と思いながら二次発酵へ。

続いてオールドファッションの生地作りも進めていきます。
こちらも混ぜて、捏ねて、成形。

常に先生が優しく丁寧にサポートしてくださるので、不器用な私でも安心して作業できました。

ドーナツが揚がった瞬間の感動！

二次発酵が終わると、いよいよ揚げ工程。
油の中へそっと生地を入れて待っていると…

おおっ！
見たことある！
ドーナツだ！！
さっきまでただの生地だったものが、どんどんこんがり色づいてドーナツになっていく様子に
思わずテンションが上がります。

特にもちもちドーナツのあの特徴的な形が完成したときは感動もひとしお。
「本当に自分で作れた……！」
と、ちょっと誇らしい気持ちになりました。

映え度満点！仕上げのデコレーションタイム

粗熱が取れたら、最後はお楽しみのデコレーションです。
チョコレートをかけたり、トッピングを散らしたり。
一気に華やかになっていくドーナツたち。

完成したドーナツ

完成した姿はまるでお店の商品みたい！
写真映えも抜群です。
気づけば夢中で写真を撮っていました（笑）。

完成したドーナツをいただくと、
もちもちドーナツはもっちりもちもち。
オールドファッションはザクッとしっかりした食感。
どちらも本当においしい！

これが小麦粉や卵、乳製品を使わずに作られているというから驚きです。

これまで私は「米粉」や「グルテンフリー」という言葉に対して、
「なんだか意識の高い人たちのもの」
という勝手なイメージを持っていました。
でも今回体験してみて感じたのは、もっと身近なものだということ。
特別な人だけのものではなく、「おいしいから選ぶ」という理由でも十分なんだと感じました。

米粉パンをもっと身近に

ひびきぱんさんでは、「アレルギーや病気で市販のパンが食べられない方はもちろん、
『食べられるけれど控えたい』方や、米粉に少しでも興味のある方、小麦パンが好きな方、ごはんが好きな方にも来ていただきたい」
また、「なかなか手に入らない米粉100％のパンを自分で作れる感動を味わい、
米粉パンがあたり前にある日常を届けたい」という思いで教室を運営されています。

笑顔がとっても素敵な隠岐先生

今回体験したドーナツレッスンは1レッスン4,500円。同日に2レッスン受講する場合は8,500円となり、
実際に1日に2レッスン続けて学ばれる方も多いそうです（※レッスン料などの詳細はHPにてご確認ください）。
「パン作りなんて難しそう」 「米粉ってよく分からない」
そんな方にこそ体験してほしいレッスンです。
私自身、体験前よりもぐっと米粉が身近な存在になりました。

手作りならではの楽しさと、おいしさと、学びが詰まったひびきぱんさんの米粉パン作りレッスン。
気になった方はぜひチャレンジしてみてくださいね。