鴨と馬、“二つの旨み”を一度に味わう。四条烏丸で出会う新しいしゃぶ体験【鴨ときどき馬 四条烏丸本店】

こんにちは！

京都もじわじわと暑くなってきて、そろそろ肉モードに突入のミヤマグチです。

「牛すき焼き、、いや、豚のサムギョプサル、、、どんなお肉でスタミナをつけようかな・・・」と悩んでいると鶏肉を愛する先輩から「四条烏丸に鴨と馬の肉を満喫できるお店ができたらしいぞ！」という朗報が。

「鴨と馬？すごい組み合わせですね～」想像の斜め上を行った組み合わせを聞き、これは行ってみなくては！とさっそく連れて行ってもらいましたよ。

場所は四条烏丸交差点の京都三井ビルの地下１階。

名店街に入るとすぐ見えるこの「鴨」と「馬」の文字。お店の名前は「鴨ときどき馬 四条烏丸本店」ですのでめちゃくちゃ分かりやすいお出迎え！

カウンター席の向こうにもテーブル席が

木の温もりを感じる店内です

お店の方も“ぜひ鴨しゃぶを！”と推していただいたのでこの日は「特選 鴨馬しゃぶコース（6,600円　税込）」をいただくことにしましたよ！

「お通し」でオンになる日本酒スイッチ！

お通しは、見た目にも楽しい3種盛り。

真ん中の容器の中には燻製用のスモークが充満しています。

容器を空けると登場するのが「鴨ロースとカマンベールの瞬間燻製」！

その他、「鴨のパテ ミニ最中」と「鴨挽き肉のかわいいメンチ」がひと皿に並びます。

ひと口サイズながら、それぞれに個性があり、“鴨ってこんな楽しみ方があるんだ”と最初から印象に残ります。

特に、香りがふわっと立ちのぼる瞬間燻製は、食べる前から期待が高まる一品。

「これは間違いなくスタートから日本酒でしょ」と、これに合わせたのが、京都・伏見の「富翁 純米吟醸」。

すっきりとした飲み口とやわらかな香りが、鴨のコクと心地よく重なり、思わず会話も弾みます。

「やっぱり日本酒が大正解！」と、自然とペースも上がっていきます。

鴨と馬の美味しいところが続々登場！

続いて登場するのは、「青森県産の馬刺しと岩手鴨刺しの4種盛り」。

青森の「小田桐馬刺し」は、赤身と肩ロースの２つの部位が用意されました。これを甘めのお醤油でいただくと、とろけるような舌触りとクセのない澄んだ旨みが印象的です。

「鴨と馬」の二枚看板のひとつ「馬肉」へのこだわりを感じられました。

一方の鴨刺しは、豊かな自然の中で育まれた高品質な低温調理鴨肉を使用。この日はハツと砂肝でしたが、それぞれしっとりとした食感の中に濃い味わいが感じられます。

シンプルな味付けで素材の良さをしっかり引き出し、日本酒との相性も抜群です。

さらに、「鴨肉と旬菜のサラダ」。

柑橘の爽やかさとバルサミコの酸味が、ジューシーな鴨肉とよく合い、コースの流れに心地よい軽やかさをプラスしてくれます。

さらに鴨料理は続きます。温菜の「出汁巻き 鴨そぼろおろし餡」や揚げ物の「鴨ささみの包揚げ 天使の衣」も鴨の新しい楽しみ方を教えてくれます。

初めて食べた鴨そぼろは、旨みがしっかりありながらもやさしい味わいで、出汁の風味とよくなじむ一皿でした。

いよいよ鉄鍋で鴨肉を焼き＆しゃぶしゃぶ！

焼き物は、大きな鴨もも肉と深谷葱の鴨葱焼き。

こんなに大きなサイズの鴨肉は初めて！

鴨の皮から出る脂の香りが最高！

鉄鍋で丁寧に香ばしく焼き上げられた鴨肉は、噛むほどに脂の甘みと旨みが広がり、そこに深谷葱のやさしい甘さが加わることで、より奥行きのある味わいに。

「鴨がネギを背負ってやってくる」と言いますが、このシンプルな組み合わせはやっぱり最高。しっかりと満足感のある一皿で、このあたりで日本酒もさらに進んでいきます（笑）

そしていよいよ「京鴨ロースの鴨しゃぶ」の登場です！

きれいに並べられた鴨肉を、お店の方が低温で丁寧にしゃぶしゃぶしてくれます。

火を入れすぎないことで、驚くほどやわらかく、口の中でほどけるような食感に。噛むほどに広がる鴨の旨みも印象的です。

そして合わせるのは、深谷ねぎと地元・京都産九条ねぎの“ダブルねぎ”。

シャキッとした食感とほんのり甘い風味が加わり、バランスの良い一皿に仕上がっています。

「これはいくらでも食べられますね！！」と、思わず頷いてしまうおいしさ。そのまま、旨みが溶け込んだ出汁でいただく〆のお蕎麦までしっかり楽しめました！

いや～、大満足のコースでした。

東京ではすでに複数店舗を展開している人気店ですが、関西では京都が初出店。

鴨好きの多い京都でありながら、ここまでコースでしっかり鴨を味わえるお店は意外と少なく、うれしい存在です。

鴨と馬、日本酒をゆっくり楽しむ時間。

肩肘張らずに、でもちょっと特別な夜にちょうどいい一軒でしたよ！