【スタンド酒場 ステム】あのロータス＆チャコールが創り出した新店は、創作料理を少量から楽しめる酒場だ！～四条烏丸の立ち飲みスタイル

毎度！京都の酒屋・藤松です！

 

今日ご紹介するのは今年の3月、四条烏丸にオープンしたばかりのお店「スタンド酒場 ステム」さん！

四条通南側を西に進んで新町通りを超えたらすぐ。

1階は「タンメンと餃子KIBARU」さん。

そしてその横に入り口があるね。

ここから2階に上がるったところです。

 

中はこんな感じで、その名の通り立ち飲みスタイルのカウンターが。

でも奥にはゆっくりと楽しみたい人には助かる椅子席もあるね。

 

そして反対側にはテーブル席も。

ソロ呑みから、仲間を連れてのワイワイ呑みまで幅広く使えそうやね。

 

今日の私はソロ活動！

ってことでまずはビールに合うメニューからいっときましょか～

焼レンコンのミモレットチーズかけ（650円　税込）＆ハイネケン（600円　税込）

 

あまりレンコンの旬って意識したことがなかったけど今が一番ジューシーとのことで、こちらをオーダー。

お～！確かに瑞々しいね！ミモレットチーズとの相性も良くて、これはハイネケンにも合うわ。ワインでもいけそう！

 

このお店は四条烏丸で「スモーク＆グリル　ロータス」と「炭火焼×ワイン　チャコール」を展開されているグループの新業態。

ロータスというと「蓮」の意味やけど、その根っこが「蓮根」。

こんな風にコースターにも使われてるけど、レンコン料理への想いを感じたね！1番バッターでレンコン頼んで良かった。

ちなみに店名の「ステム」というのは、花と根っこをしっかりつなぐ茎の部分のことを意味するんですって。この四条烏丸で、いろんなつながりの場となるお店になりそうな予感やね！

 

こちらの店長はロータスで腕を振るっていた辻野さん。

めっちゃいい笑顔やな～！カウンター越しのこのスマイル店長との会話もまた楽しいね。

オススメを聞いてみると「ロータスでは出してなかったお造りなどの鮮魚ですね。」とのこと。新業態ということで、和のレパートリーも強化してるんやって！それはいっとかなね。

お造りならやっぱり日本酒に合わせるかな。日本酒も店長がいろいろと仕入れいるので、その日のオススメを聞いてみるのもいいかも。

こんな感じでオススメを並べてもらった中から、今回は岩手の名酒「磐の井」をチョイス。

 

お造り盛り合わせ（1,200円　税込）＆磐の井（650円　税込）

 

お～！豪華な盛り合わせ！

カツオにホタルイカ、この季節の旨いモンが詰まってる。

この日おすすめで入っていたロウニンアジがめっちゃ美味しい！身がしまっていて、旨みが凝縮されてて、日本酒に一番合うやつやね。

 

 

そしてこのプリップリのホタルイカを見て！もちろん富山産。

富山のホタルイカはプランクトンをたくさん食べて、いい感じに太っているらしい。これもまた、味が濃い～～！

 

しっかりとしたお魚の仕入れルートを持たれてるんやね。

辻野店長は「刺身だけじゃなく魚系の創作料理にどんどんチャレンジしていきたい！」と意気込まれてました。これまた楽しみやね～！

 

さてと、次は何にしようか。

メニューを見てみると、値段がふたつ書いてあるものが。

「このカッコ書きされてる値段は何？？」と聞いてみると

「これはハーフサイズの料金なんです！」とのこと！

「おひとりで来られる方や、2軒目に寄っていただいた時にフルボリュームは無くてもいい、美味しいものを少しだけつまみたい」という声があって、メニューによってはハーフサイズを用意してるんです」

なるほど！それはいいね。

餃子の●将にも「ジャストサイズメニュー」があるもんね。

 

お、餃子の話をしてたら、欲しくなってしまった・・・

 

ということでこちら！

焼餃子ネギ玉みそ（500円　税込）+ハイリキ（600円　税込）

ハイリキを瓶で置いてるのがいいね～！昔からこれが好きなんだ、僕。

 

そしてこの餃子、卵の黄身をつぶして、みそだれとネギをまぜまぜしたものを乗っけていただきま～す！

お～！これまたうまいね～～～

餃子に卵にネギに辛みそ。旨いモン全部乗せ。これは裏切らない！！

 

独創的なメニューが光るスタンド酒場。いい店見つけました！

今日はひとりで来たけど、次は友達呼んで、もっといろんなメニューを楽しませてもらお。

メニューもこれからいろいろと進化していくみたいやし、次も期待してるよ！辻野店長！

店舗・施設名	スタンド酒場 ステム
住所	京都市下京区郭巨山町30 ホーリーハウス 2F
電話番号	050-5600-4023
営業時間	19:00〜翌02:00(L.O) 火曜定休
交通	地下鉄四条駅より徒歩3分 阪急烏丸駅より徒歩3分
ホームページ	https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26038986/