- 2021/03/25
- 第24回 〝春分〟に「桜のぼた餅とこごみの酢醤油漬け」を
「ごぼうの蜜煮」
力強い〝大地の香り〟と
ぱりぱりとした食感を楽しんで
材料(作りやすい分量)
ゴボウ…1本
砂糖…50g
水…200cc
作り方
①ゴボウはよく洗い、好みの長さに切る(太い部分は縦何等分かにカットし、細い部分と太さを合わせると良い)
②小鍋に❶と水200ccくらい(分量外)を弱めの中火にかける。沸騰したら約1分間ゆで、ゴボウをザルに上げる
③小鍋を洗い、砂糖と水を入れて、弱めの中火で加熱する。砂糖が溶けたら❷を加え、4~5分煮る
④火から下ろし、砂糖蜜に漬けたまま冷ます(2時間以上置く)
※「まつは」では砂糖はきび砂糖を使用
※ゴボウのパリパリとした食感が残るよう、煮過ぎないこと
※砂糖蜜に長時間(一晩くらい)漬けておいても良い
「春の香りのとうふもち」
もち粉で作ったおもちは
ふんわり柔らか
材料(3人分)
~とうふもちの材料~
もち粉…80g
絹ごし豆腐…120g
砂糖…大さじ1
~ソースの材料~
タラの芽(サッと湯通ししておく)…6個
ミカン(中ぐらいのもの)…2個
砂糖…大さじ2
塩…ひとつまみ
作り方
①とうふもちを作る。もち粉、絹ごし豆腐、砂糖を全てボウルに入れ、よく練り混ぜる
②クッキングシートを敷いた耐熱性の器(小さなバットなど)に、❶を入れて平らにならす。強火の蒸し器で15~20分蒸す
③蒸しあがったら、クッキングシートごとまな板の上に取り出し、好みの大きさに包丁で切れ目を入れる
④クッキングシートに乗せたまま冷水の中に落とし、切れ目にそって手で分ける
⑤ソースを作る。ミカンは皮をむいて、ざく切りにし、砂糖、塩と共に小鍋に入れる
⑥材料が軽くかぶるくらいの水(分量外)を加え、中火にかける
⑦ミカンに火が通った頃合いをみて、タラの芽を加える。水分がほぼ無くなるまで煮詰めたらできあがり。器に盛った❹の上からかける
※「まつは」では砂糖はきび砂糖を使用
※ソースの煮詰め具合は、ゆるめのジャムくらいの感じをイメージして