DIGISTYLE KYOTO

二条通「まつは」の二十四節気レシピ ~しみじみ美味しい季節の愉しみ~

Translate this page :

一覧へ戻る >

第14回 〝霜降(そうこう)〟に「小田巻蒸しときのこの琥珀(こはく)餡」を

2020/10/30

 

「小田巻蒸し」

ボリュームたっぷり

優しい味わいの茶わん蒸し

 

材料(2人分くらい)

卵…2個

うどんだし(冷ましたもの)…300cc

ゆでうどん…1玉

絹ごし豆腐、焼きのり、ネギ…各適量

 

作り方

①ボウルで卵を溶く。うどんだしを混ぜ、卵液をつくる

②ゆでうどんをほぐし(手を濡らしておくと、くっつかない)、耐熱性の器に分けて入れる

③崩した絹ごし豆腐、焼きのり、刻んだネギを好みに合わせてトッピングする

④ザルでこしながら、❶をそれぞれの器に注ぐ

⑤蒸し器で蒸す(はじめは強めの火で5分、その後、火をゆるめて5~7分くらい。器の大きさに応じて調整を)。中まで火が通ったらできあがり

※うどんだしは、めんつゆを水で薄めたものでもOK

※エビやカマボコなど、好みの具材を入れても

 

 

きのこの琥珀(こはく)餡

極限まで水分を飛ばして

濃厚な味わいに

 

材料(作りやすい分量)

シメジ…1パック(100gくらい)

シイタケ…4個くらい

オリーブオイル…約大さじ3

塩…小さじ1

酒…50cc

水…100cc

砂糖…小さじ2

しょうゆ…大さじ2

片栗粉…大さじ1(同量くらいの水で溶いておく)

 

作り方

①シメジは石づきを取り、ほぐす。シイタケはふたつに裂く(食べやすい大きさに)

②小鍋の底ににオリーブオイルが行きわたるように入れ、キノコを入れて、中火にかける

③塩をふり、軽く混ぜる

④キノコから水分が出てきたら弱火にし、時おり混ぜながら約30分、加熱する(基本的にほったらかしで良い)

⑤水分が抜けて、かさが1/3くらいになったら、酒と水、砂糖を加える。ぐつぐつと煮立って、アルコールが飛んだら、しょうゆを入れ、火を止める

⑥水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。再び弱火にかけ、とろみがついたらできあがり

※キノコは好みのものでOK

※オリーブオイルは小鍋の底1㎜くらいに覆う程度の分量を入れる。キノコを入れて、時間を置くと下のほうのキノコがオイルを吸ってしまうので②の手順は素早く

 

 

>レシピや器などについてあれこれ

スポット情報

店舗・施設名 まつは
住所 京都市中京区二条通富小路東入ル晴明町671
電話番号 075-231-7712
営業時間 10:00~17:00(LOは16:30) ※17:00以降の利用については要相談。電話やメール(matuhairoiro@gmail.com)でお問い合わせください。
【日曜・月曜休。都合により臨時休業、長期休暇あり】
交通 地下鉄「京都市役所前」駅から徒歩約6分
ホームページ https://www.matsuha225.com/

地図

このページのURLをコピーする

@DigistyleKyotoをフォロー

ライター紹介

二条通「まつは」の二十四節気レシピ ~しみじみ美味しい季節の愉しみ~一覧

ライター:市野亜由美

京都のおいしいお店を訪ねるのが好きなライター。レシピ記事が得意。 今回は、自身のお気に入りのお店「まつは」の西村めぐみさん(写真向かって右側・姉)、西村由香さん(同左側・妹)の協力を得て、簡単に作れて、ワクワクするようなレシピを連載する夢が叶いました。 「お茶をするのも、お酒を飲むのも、ぼーっと過ごすのも好き」という西村姉妹が切り盛りする同店は、2020年2月で6周年。良い塩梅(あんばい)に、かしこまり過ぎず、丁寧につくられた食事やスイーツ、おつまみにファン多数。

▼最近書いた記事

京マガジンTOP ライター一覧

タグで探す京マガジン

京イベント/TODAY'S EVENT本日開催のイベント/

5th Anniversary 『その着せ替え人形は恋をする』展覧会【大丸ミュージアム〈京都〉】

【展覧会】

5th Anniversary 『その着せ替え人形は恋をする』展覧会【大丸ミュージアム〈京都〉】
2024/04/02まで

京都おいも大作戦2024 in梅小路公園

【その他イベント】【グルメ】【庭園】

京都おいも大作戦2024 in梅小路公園
2024/03/31まで

アーティストの見た無鄰菴 vol.3 絶えざる寛解

【アートイベント】【展示会】【庭園】

アーティストの見た無鄰菴 vol.3 絶えざる寛解
2024/03/31まで
イベントを探す
深草いいトコ体感プロジェクト E-TOKO深草
世界遺産 下鴨神社の森を守る 糺の森財団
Digistyle kyoto magazine

デジスタイル京都

閉じる