- 2021/03/25
- 第24回 〝春分〟に「桜のぼた餅とこごみの酢醤油漬け」を
「小田巻蒸し」
ボリュームたっぷり
優しい味わいの茶わん蒸し
材料(2人分くらい)
卵…2個
うどんだし(冷ましたもの)…300cc
ゆでうどん…1玉
絹ごし豆腐、焼きのり、ネギ…各適量
作り方
①ボウルで卵を溶く。うどんだしを混ぜ、卵液をつくる
②ゆでうどんをほぐし(手を濡らしておくと、くっつかない)、耐熱性の器に分けて入れる
③崩した絹ごし豆腐、焼きのり、刻んだネギを好みに合わせてトッピングする
④ザルでこしながら、❶をそれぞれの器に注ぐ
⑤蒸し器で蒸す(はじめは強めの火で5分、その後、火をゆるめて5~7分くらい。器の大きさに応じて調整を)。中まで火が通ったらできあがり
※うどんだしは、めんつゆを水で薄めたものでもOK
※エビやカマボコなど、好みの具材を入れても
「きのこの琥珀(こはく)餡」
極限まで水分を飛ばして
濃厚な味わいに
材料(作りやすい分量)
シメジ…1パック(100gくらい)
シイタケ…4個くらい
オリーブオイル…約大さじ3
塩…小さじ1
酒…50cc
水…100cc
砂糖…小さじ2
しょうゆ…大さじ2
片栗粉…大さじ1(同量くらいの水で溶いておく)
作り方
①シメジは石づきを取り、ほぐす。シイタケはふたつに裂く(食べやすい大きさに)
②小鍋の底ににオリーブオイルが行きわたるように入れ、キノコを入れて、中火にかける
③塩をふり、軽く混ぜる
④キノコから水分が出てきたら弱火にし、時おり混ぜながら約30分、加熱する(基本的にほったらかしで良い)
⑤水分が抜けて、かさが1/3くらいになったら、酒と水、砂糖を加える。ぐつぐつと煮立って、アルコールが飛んだら、しょうゆを入れ、火を止める
⑥水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。再び弱火にかけ、とろみがついたらできあがり
※キノコは好みのものでOK
※オリーブオイルは小鍋の底1㎜くらいに覆う程度の分量を入れる。キノコを入れて、時間を置くと下のほうのキノコがオイルを吸ってしまうので②の手順は素早く