第7回　〝小暑（しょうしょ）〟に「赤紫蘇と新生姜のシロップと小さな粽（ちまき）」を

「赤紫蘇と新生姜のシロップ」

鮮やかな色とさわやかな香り、

ピリッとした辛みのハーモニー

材料（作りやすい分量）

赤シソ…1束分（好みに応じて増減してOK）

新ショウガ…700g

レモン（できればオーガニックのもの。そうでない場合は皮をむいて）…1個

スモモ…500g

砂糖（上白糖）…1.2㎏

作り方

①赤シソは葉の部分だけを摘む。水洗いし、水気を取っておく

②新ショウガとレモンは5㎜厚さにスライス

③スモモは皮に一筋、切れ目を入れる（種まで届く深さに）

④果実酒用の瓶の底に敷きつめるように1/3量の砂糖を入れ、❶❷❸を加える。残りの砂糖をかぶせるように入れ、一晩置く

⑤次の日から、清潔に洗った手で一日に1～2回混ぜる（このときスモモを少しつぶすように握ったりするのも良い）。砂糖が溶け、瓶の下のほうからぷくっと泡が上がってくるようになった3日目くらいから飲める

⑥10日ほど経ったら、漉し器を使って別の容器に移し、冷蔵庫で保存を

※シロップは水、炭酸、お湯で好みの濃さにするほか、アルコールで割っても。白ワイン、ジン、ウオッカなどがよく合います

※上白糖を使うと不純物がないので、失敗しにくい。また、手に入りやすいのでおすすめ

※シロップを仕込んでいる瓶は、少し暑いくらいの場所に置くと良い（直射日光は避ける）

※材料を同割合にして、分量を減らして作ることも可能

「小さな粽」

ういろう生地にほんのりと

笹の葉の香りが移って美味

材料（10本分）

上新粉…50g

砂糖…25g

水…85ml

笹の葉…10枚

タコ糸…粽1本につき約50㎝（笹の葉の長さくらい）

作り方

①ボウルに上新粉、砂糖、水を入れ、なめらかになるまで混ぜる

②小さなバットにラップを敷き、❶を流し込む

③沸騰した蒸し器に入れ、強火で約20分蒸す（様子をみて、もちもちっとしていたらOK）

④取り出して、粗熱が取れたら10等分にカット

⑤笹の葉に包み、タコ糸でしばる

※今回は「古式源糖」というミネラル分が多めの砂糖を使用しているので、ういろうが茶色い仕上がりになっている

※出来上がった粽は5本ずつ束ねて掛け紙をかけるとおしゃれに

※冷やして食べても、笹の葉のまま5～6分蒸し直して食べてもおいしい

※笹の葉は、乾物などの業務用卸のお店「松島屋本店」（京都市中京区）で入手可能。真空パックのもの（50枚入り）など、小売りしてもらえる

http://www.kyo-matushimaya.com

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