- 2021/03/25
- 第24回 〝春分〟に「桜のぼた餅とこごみの酢醤油漬け」を
「赤紫蘇と新生姜のシロップ」
鮮やかな色とさわやかな香り、
ピリッとした辛みのハーモニー
材料（作りやすい分量）
赤シソ…1束分（好みに応じて増減してOK）
新ショウガ…700g
レモン（できればオーガニックのもの。そうでない場合は皮をむいて）…1個
スモモ…500g
砂糖（上白糖）…1.2㎏
作り方
①赤シソは葉の部分だけを摘む。水洗いし、水気を取っておく
②新ショウガとレモンは5㎜厚さにスライス
③スモモは皮に一筋、切れ目を入れる（種まで届く深さに）
④果実酒用の瓶の底に敷きつめるように1/3量の砂糖を入れ、❶❷❸を加える。残りの砂糖をかぶせるように入れ、一晩置く
⑤次の日から、清潔に洗った手で一日に1～2回混ぜる（このときスモモを少しつぶすように握ったりするのも良い）。砂糖が溶け、瓶の下のほうからぷくっと泡が上がってくるようになった3日目くらいから飲める
⑥10日ほど経ったら、漉し器を使って別の容器に移し、冷蔵庫で保存を
※シロップは水、炭酸、お湯で好みの濃さにするほか、アルコールで割っても。白ワイン、ジン、ウオッカなどがよく合います
※上白糖を使うと不純物がないので、失敗しにくい。また、手に入りやすいのでおすすめ
※シロップを仕込んでいる瓶は、少し暑いくらいの場所に置くと良い（直射日光は避ける）
※材料を同割合にして、分量を減らして作ることも可能
「小さな粽」
ういろう生地にほんのりと
笹の葉の香りが移って美味
材料（10本分）
上新粉…50g
砂糖…25g
水…85ml
笹の葉…10枚
タコ糸…粽1本につき約50㎝（笹の葉の長さくらい）
作り方
①ボウルに上新粉、砂糖、水を入れ、なめらかになるまで混ぜる
②小さなバットにラップを敷き、❶を流し込む
③沸騰した蒸し器に入れ、強火で約20分蒸す（様子をみて、もちもちっとしていたらOK）
④取り出して、粗熱が取れたら10等分にカット
⑤笹の葉に包み、タコ糸でしばる
※今回は「古式源糖」というミネラル分が多めの砂糖を使用しているので、ういろうが茶色い仕上がりになっている
※出来上がった粽は5本ずつ束ねて掛け紙をかけるとおしゃれに
※冷やして食べても、笹の葉のまま5～6分蒸し直して食べてもおいしい
※笹の葉は、乾物などの業務用卸のお店「松島屋本店」（京都市中京区）で入手可能。真空パックのもの（50枚入り）など、小売りしてもらえる
http://www.kyo-matushimaya.com
