大山崎【Relish食堂】作ってみたくなる“おうちごはん”が楽しめるオーガニックな定食屋さん

子どもの身体をつくるのは、毎日の食事。

森さんのご紹介で少しお伝えしましたが、本格的に料理を始められたきっかけは、子育てだったそうです。

「子どもは、日々成長していますよね。ふと、″骨や肉はもちろん、髪の毛、爪、そのすべては食べ物からできているんだな″と感じた時に、″本当に今のままの食事を続けていいの？″と、ある意味、怖さを感じたんです。

なるほど、まさに僕の今の悩みとすごく近いです！「美味しいのは分かってるけど、これでいいのか？」疑問に思うけど、どうすりゃいいのか分からない・・・です。

「料理教室を始めたのは、そんなことを考えている親御さんに、安全でおいしい「食」と暮らしの楽しみ方を提案したかったことがきっかけです」

そこで教室を始めちゃうあたりが森さんのすごいところ！

例えば、今月のメインとなっている「さばのガーリックオイル焼き」

添えられているのは「からし菜と聖護院大根とホタテのサラダ」「たまごとにんじんと菜の花のポテトサラダ」。

お野菜はなるべく地元の農家さんが作られたオーガニックなものを使われていたり、マヨネーズも無添加なものを使われていたり、しっかり身体のことを考えられています。

「お米は半分だけ米ぬかが残っている【五分づき】のものを選んでいます。」

いきなり100％玄米を食べると、お腹の調子が良くなくなっちゃう人もいるので、まずはこれを召し上がってもらおう、という想いだそうです。

これがまた美味しい！

「毎日使う調味料には特に気を使っています。お味噌やお醤油、みりんやお酢といった発酵食品って、身体にとってもとても大切なものなんです。日本人の腸を整えるためには欠かせない発酵調味料。こだわって作られているメーカーさんはたくさんあるけど、なかなかそれを知る機会もないですよね？」

「きのこと海老芋と九条ネギのお味噌汁」

先ほど、その香りを絶賛しましたが、口に含むとお出汁とお味噌の味わいが広がり、自然と「おいしい！」と声が出ます。

しっかりとしたお出汁があるから、多量のお味噌もいらず、塩分も抑えられます。

「お出汁にこだわる」だけで、味わいも、身体への思いやりも変わるんですね。

「黒毛和牛の肉豆腐」

こちらも美味しかった！

「このお店で召し上がっていただいたことをきっかけに、まずは料理への興味を持ってもらいたいんです。そこで”私も作ってみたい！”と思ってもらえたら最高ですね！だから、毎月のメニューは黒板にレシピとして記しているんです」

カウンターの上の黒板にはびっしりとレシピが！

来られていたお客様は皆、このレシピを撮影されていました。

ここで食べて、美味しいと思ったものを、家でも作る。そんな「味のバトン」がひろがっていくのは大切なことですね。

「こんなお話をすると、どうしても手の込んだ料理というイメージもあるかもしれませんが、実はそんなに手間暇かけずにできるものばっかり。ちょっとだけ、食材や調味料にこだわってみたら、びっくりするくらい美味しくて身体にもやさしいメニューがご自宅でも作れます！」

「有機大豆もやしとわかめの塩ナムル」

有機大豆のもやし、はじめて食べましたが、「お豆の味」を感じられます。こんなメニューがささっと作れるようになると、料理ももっと楽しくなりますね。

お漬物は自家製。これも発酵食品ですね。

デザートの「焼きりんごシナモン風味」

懐かしい味がする！母親がよく作ってくれていました。

食事をするだけで、なんだか元気になる、そんなランチタイムを味わえました。

「一生懸命いいモノを作られている調味料メーカーさんの代弁者なって、少しでも多くの人に、その好さを味わってもらいたい！」

森さんは、そうも語られていました。

実際にお店で使われている食材はその場で買うこともできます。

改めて感じたのは単に「外食に来た！」ではなく、「毎日の食を考えるヒントをもらえた」という感覚。

そして、子どものことを考えた料理づくりも、次のステップに進めそうな気がしました。

美味しく食べて、「おうちごはん」につなげる。

とても素敵な体験でした！

ごちそうさまでした！