グルメ・お土産

2020.01.23

 

ピッツァへのこだわりは、特製の石窯からすごい

 

大削さんのこだわりは、石窯にも。

「石窯を輸入」ではなく、「石窯職人を呼んだ」とな!

店名が刻まれた大きな石窯

 

イタリア時代のツテもあり、熟練の石窯職人さん2名に来日してもらい、この石窯を作ってもらったそう!

 

曰く「やっぱり、ホンモノの窯は熱の伝わり方とバランスが違うんですよね」。

 

・・・ここにもピッツァ愛!!

 

それにしても、、、こんな窯見せられたら、もう、早く食べたいやん!

 

というわけで、メニューを見ると・・・めっちゃ多いやん!

30種のスタンダードメニュー

 

「ウチはクラシカルなピッツァのみお出ししてるんですが、何度もお越しいただくお客様に飽きてほしくないんです。だから、種類は多く用意して、いつお越しいただいても違う味を楽しんでもらえたらなって」と。

 

なるほど、これだけあれば複数人で来てもいつでも違う味を楽しめるわ。

 

でも私は本日もいつも通りひとり。。。

1枚を厳選しないとなー、と悩んだ結果、お店の名前を冠した「ラジネッロ」というピッツァを発見。

 

「水牛のモッツァレラをたくさん使っています。おすすめですよ」と言われ、即決定!

 

今回は特別に、キッチンに入れていただき、大削さんのピッツァ作りを見学させてもらいました!

 

 

手際よく具がトッピングされていきます。

ちなみに作りはじめはこのサイズ。

 

そんな生地がいつの間にかこのサイズに!

まさに職人技やなぁ。

 

さぁ、いよいよ窯に入ります。

 

こまめに火の状態をチェックして・・・

 

なんと1分半くらいで焼き上がり!

 

 

ナポリピッツァは「ゴールデンタイム」が命!まずは素早く召し上がれ~

 

焼きあがってテンションあがった私でしたが、大削さんは「藤松さん、ぜひこの”ゴールデンタイム”に召し上がってください!」とあっという間にセッティングしてくれます。

直径はおよそ30センチ!大きなピッツァです。

ピッツァ:ラジネッロ 2,000円(税込)

ワイン:アンチーレ アリアニコ(ANCILE Aglianico) グラス600円(税込)

 

“ゴールデンタイム”とは焼きあがってからすぐの、生地が熱々で食べられる時間のことなんですって。

 

「やっぱりピッツァの魅力は何と言っても生地の美味しさ。ぜひ、固まってしまう前のやわらか~い生地を楽しんでもらいたいんです」

 

OK!今すぐ食べるぞ!

 

う~~~~ん、たまらん!BUONO!!

 

おっしゃるる通り、ミミまでふわっと、モチっと柔らかい。生地の美味しさをここまで感じたことないよね。

 

そして具もすごい。

先ほどいただいたモッツァレラがふんだんに使われてます。

熱が入ることでトロットロに溶けたチーズは、もう絶品。

さらに伝統的なイタリア料理で、ローストされた豚バラ肉「ポルケッタ」もトッピングされているのですが、これが味わい深く、脂もジューシーでモッツァレラとの相性抜群。

確実にワインが進む組み合わせなのでした。

 

30センチのピッツァをいただいたらさすがに満腹。満足、満足!

ごちそうさまでした!

 

「地元・宇治の方に美味しいピッツァを!」とおっしゃっていましたが、私からすると「京都市内の方、このピッツァを食べに、宇治までいきましょう!」やね。

その価値ある、ナポリを感じられる素敵な時間でした。

 

Information
店舗・施設名 アンティカ ピッツェリア ラジネッロ/Antica Pizzeria L’ASINELLO
住所 京都府宇治市宇治妙楽41 大阪屋マーケット
電話番号 0774-74-8358
営業時間 11:30~15:00(L.O.14:30)
17:30~21:00(L.O.20:30)
交通 JR宇治から徒歩6分
京阪宇治から徒歩7分
駐車場 なし
ホームページ https://tabelog.com/kyoto/A2607/A260701/26033397/

Writer藤松幸一

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Writer藤松幸一

南区の業務用酒販店・株式会社ふじまつの社長。 美味しい料理とお酒大好きな1975年生まれ。 『飲食店のトータルサポート』 をテーマに、ただ売るだけでなくお客様がご繁盛して頂ける環境づくりをお手伝います。 面白おかしく、たまには真面目に素敵なお店情報をお届けします。
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