第10回〈処暑のおつまみ〉　「ピーマンの冷たい煮びたし」で微発泡ワインを

京都・二条富小路にある京町家カフェ「まつは」を営む西村めぐみさん、由香さん姉妹。「食材の組み合わせが斬新！　そしておいしい！！」と評判の料理を提供する二人が、二十四節気に合わせて考えてくれたおつまみを紹介します。なお、メイン食材は野菜。京都の京北町の農家さんから毎回、この季節の〝推し野菜〟のお題をもらう趣向です。

第10回は、「処暑（しょしょ）」（2021年は8月23日～9月6日）にぴったりな一品をどうぞ。

タネもワタも余さず食べられるのがうれしい！お出汁の〝しゅんだ〟ピーマンと薬味が合います

「ピーマン、大好きなんです。実家の家庭菜園で作っています。一番、好きなのは天ぷら。塩を添えても、天つゆでもおいしいですよね。ピーマン嫌いの子が、天ぷらにすると食べられるようになった奇跡（笑！）もあるんですよ～」と、〝ピーマン愛〟を語ったら止まらないめぐみさん。

今回は大好きなピーマンを、余すところなくいただける、丸ごと煮た一品を紹介してくれました。合わせたお酒は、北海道にあるワイナリー「Vina de oro bodega（ヴィニャ デ オロ ボデガ）」のスパークリングワイン「The day Sparkling 2020」。花や香水に例えられるような芳香を持つという「リースリング」という葡萄を使った微発泡の白ワインです。

「このお料理は日本酒にも合うんですが、ピーマンのジューシーな甘さに、ジューシーな甘みのワインとで、〝甘さに甘さを重ねる〟感じの組み合わせです」（めぐみさん）

さらに、ピーマン独特の苦みがフルーティーなぶどうの香りと、「とても合うんです！」とも。まだまだキリッと冷やしたワインがおいしいこの季節に、試してみたくなる一品です。

「ピーマンの冷たい煮びたし」の作り方

〈材料（作りやすい分量）〉

ピーマン…3個　A（だし汁…200cc　砂糖…小さじ1　酒、しょうゆ…各50cc　ショウガ…1かけ）　スダチ…1個　ちりめんじゃこ、刻みねぎ…いずれも適量

〈作り方〉

（１）小鍋にAを入れ、沸騰させる

（２）中火にし、ピーマンを丸ごとのまま入れて煮る。やわらかくなったら火からおろし、そのまま冷ます

（３）冷蔵庫でよく冷やす

（４）器に盛り、ちりめんじゃこと刻みねぎを乗せる。半分に切ったスダチを飾る（もう半分は、しぼって果汁をかける）

※だし汁は、昆布とカツオの一番だしを使用

仕上げにスダチをキュッとしぼると、味が引き締まります

この日の取材は京都御苑にて。由香さんは他の用事があり取材は欠席。一人でワインボトルを持っての撮影に、ちょっと照れるめぐみさん（可愛らしい～）

「まつは」は、現在、店内飲食をお休み中です。再開予定はホームページやSNS（facebook、Instagram）などに随時アップされますので確認を。

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この季節の〝推し野菜〟メモ

ピーマン

一口にピーマンといってもその種類は多く、シシトウや万願寺とうがらしなどの細長いものから、パプリカのようなカラフルで肉厚なものなど、さまざまな形や色、大きさのものがあります。

緑のピーマンは苦い野菜の代名詞のようになっていますが、じつは収穫のタイミングによって味が大きく変わります。十分に大きく熟したピーマンは苦味が減り、爽やかな甘さや酸味が出てくるので、お店で買うときに意識するのも面白いかもしれません。また、育てやすい野菜ですので、来年、家庭菜園でチャレンジしてみては（植え付けは5～6月）。

解説・吉田修也さん（okulu株式会社／京農園よしだ　）

―次回は「白露（はくろ）」のおつまみレシピをお届けします