第12回　〝秋分（しゅうぶん）〟に「すだちごはんと枝豆のすりながし」を

京都の御所南（ごしょみなみ）エリアで、西村めぐみさん、由香さん姉妹が営むカフェ「まつは」。お二人が自ら京町家をリノベーションしたお店には、ゆったりとした時間を過ごしにやって来る人が後を絶ちません（現在、お店は改修のため休業中）。懐かしいようでいて、どこか斬新な食材の組み合わせが魅力の「まつは」のお料理を家庭でも楽しんでもらえたら、とスタートした連載も第12回となりました。

　前回に引き続き、この日も京都御苑へ。ごはんの入ったおひつなどを持って出かけ、苑内の「出水の小川」付近でセッティングを行います。今回、教わる「すだちごはん」は、まつは姉妹が叔父さんにふるまったところ「これは新しい猫まんまだ…」といたく感動された一品で、お店でも人気だとか。それは期待が膨らみますね～。

今年の〝秋分〟は9月22日

二十四節季の中でも、秋分は多くの人にとって耳なじみがあるのでは。今年は9月22日で、期間的には10月8日の〝寒露（かんろ）〟までを指します。よく「暑さ寒さも彼岸まで」と言われますが、秋分の日の前後3日間が秋のお彼岸で、この辺りから暑さも収まっていくとされています。

「この時期は秋の果物がどんどん出てきて幸せな気分になりますね！」と、お二人。地元・長野県では、リンゴ・ナシ・カキ・ブドウといった果物が手に入りやすいこともあり、ノーマークだった柑橘類の魅力に気付いたのは、大学時代に京都にやってきた後だそう。「スダチ、ユズ、カボスなど、食事に合わせるとおいしいんだなぁ、と。秋からいろんな柑橘類が本格的に出回るので、今は積極的に使っています」（めぐみさん）。

「すだちごはん」がさっぱり、キリリとした、旨みのあるものなので、一緒に合わせるのは、風味がやわらかくて重たくないものをと、「枝豆のすりながし」をチョイス。

「すりながしの素材は、カボチャや焼きナス、キノコなど、何でもおいしくできるので、迷いました。エダマメは夏のイメージがあるかもしれませんが、この時期に京都の八百屋さんでよく見かける丹波の『紫ずきん』などが味わい深くて良いなと思い、決定しました」と、めぐみさんは話します。

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