第1回　〝清明（せいめい）〟に「春の豆のサラダとレモンのおやき」を

「春の豆のサラダ」

ちぎった梅干し入りドレッシングで、さっぱりと風味豊かに

材料（4人分）

スナップエンドウ…200g

ソラマメ（さやつきで）…400g

新タマネギ（中サイズ）…1/2個

酢…1/2カップ

砂糖…大さじ3

梅干し（大きめのもの）…3個

塩、粗挽きこしょう…各適量

作り方

①スナップエンドウの筋を取る。ソラマメはさやから出し、薄皮に切れ目をいれる

②鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩ひとつまみを加える。❶を入れ、再沸騰して10秒ほど経ったらザルにあげる（余熱でも火が通るので、ゆで過ぎに注意）。冷めたらソラマメの薄皮をむいておく

③新タマネギを1㎝角くらいのざく切りにする

④小鍋に酢と砂糖を入れて火にかける。沸騰したら火からおろし、❸を加えて冷ます。梅干しの種を除いて手でちぎって混ぜ、塩で味を調える

⑤食べる直前に、ボウルに❷を入れ、❹のドレッシングでざっくりとあえる。お皿に盛り、粗挽きこしょうをふる

※梅干しは甘めのものがおすすめ

※ドレッシングはすぐに食べても美味しいですが、一晩置くと味がなじみます。何にでも合うので、サッと揚げた魚や、ゆでた豚肉や鶏肉にかけるのもおすすめ

「レモンのおやき」

不思議な食感。ビターな〝大人風味〟が、おつまみにもぴったり

材料（4人分）

レモン（小ぶりのもの）…2個

砂糖…レモンと同量

はちみつ…大さじ1

白ワイン…大さじ4

強力粉…大さじ3.5

水…大さじ4

米油（またはオリーブオイル）…適量

作り方

①レモンは両端を切り落とし、7㎜にスライス。種を取る

②鍋に❶と砂糖を入れ、ひたひたに水（分量外）を注ぎ、弱火にかける。ぐつぐつと煮て、細かい泡が出てきたら、水100cc（分量外）、はちみつ、白ワインを加える。焦げないよう気をつけながら煮て、水分が飛んだら火からおろして冷ます（煮ている間、あまり混ぜると崩れるので注意）

③強力粉と水を混ぜて、衣をつくる（多少、ダマになっていてもOK）

④フライパンに米油をひき、中火にかける。熱々になる前に❷に❸の衣をまとわせて、フライパンに並べる。片面が焼けたら引っくり返して焼き、火が通ってきたら、もう一度引っくり返して焼く。両面の衣に透明感が出てきたら、サイドの部分も回しながら焼く。全体の衣に火が通ったら、お皿に盛り付ける

※皮ごと食べるので、できればレモンは国産・無農薬のものを

※好みで仕上げにバターをからめたり、はちみつを添えたりしてもよい

※撮影用には半量をオレンジで作っています。生のままのオレンジの皮をむき、そのまま衣をつけて焼けばOK。金柑（きんかん）で作るのもお気に入り。半分にカットし、断面に衣をつけて焼くと、コロンと可愛いおやきができます

＞レシピについて、あれこれ。アレンジなども