坂本健さんと発見する、これからのビジネスのカタチ【SOAN】

“美味しい”をつくるデザインと出会う「食文化デザイン」紀行シリーズ。
第二回では、京都「cenci（チェンチ）」のオーナーシェフ、坂本 健さんをお迎えします。

料理をつくることは、食材を選び、その背景にあるつくり手や自然の働きと向き合い、どのような形で一皿として届けるかを考えることでもあります。坂本シェフは「cenci」での料理を通して、美味しさを追求すると同時に、食を取り巻く環境や生産のあり方にも目を向けながら、自分たちにできることを実践し続けてこられました。

今回は、一皿の料理が生まれる背景にある、生産者や産地との関係、食材を選ぶ基準、環境へのまなざし、そしてレストランという場を通して食の未来をつないでいく営みに目を向けながら、その実践の中にある知恵や工夫を「食文化をデザインする」という視点からひもといていきます。

「cenci」らしい美味しさを、チームで生み出すために工夫していることとは。
一皿の「美味しい」は、どのような選択や関係性から生まれるのか。
美味しさと、環境や持続可能性をどのように両立していくのか。
そして、環境と食を両立させながら、豊かな食文化を次の世代へつないでいくために、レストランには何ができるのか。

料理や食材だけでなく、その背景にある美意識や哲学、意思決定、つくり手との関係、そして未来の食文化へ向けた眼差しまで。専門性の異なる三人が坂本シェフを囲み、多角的な視点からお話を伺います。

料理人や飲食店経営者はもちろん、食にまつわるものづくりや場づくりに携わる方、美味しさの背景にある生産や環境に関心のある方、そして未来へつなぎたい食文化について考えたい方まで、どなたでもご参加いただけるイベントです。

◼️日時：
2026年11月9日（月）19:00〜21:00

◼️場所：
SOAN
（京都府京都市下京区五条高倉堺町21番地 ジムキノウエダビルディング1階101号）
https://maps.app.goo.gl/5f1MiG6U5R9yzQU66

◼️参加費：
・【一般】現地参加チケット：税込8,800円
・【学生・限定5枠】現地参加チケット：税込4,400円
・アーカイブ視聴チケット：税込3,000円

＊アーカイブ動画は、見逃し視聴1ヵ月つき
＊アーカイブ動画はイベント終了後1週間以内にお申込時にご記入いただいたメールアドレスへ送ります
＊購入されていない方へのシェアはご遠慮ください
＊学生枠で購入された方は、当日受付で学生証のご提示をお願いします

◼️申し込みフォーム：
https://square.link/u/E4r0eYHJ

◼️ゲスト：
坂本健｜cenci オーナーシェフ
1975年、京都生まれ。京都のイタリアンの名店「イル・パッパラルド」「イル・ギオットーネ」で研鑽を積み、2014年に「cenci（チェンチ）」を開業。自ら産地へ足を運び、生産者と関係を築きながら、食材の背景までを一皿に込める料理を追求している。「できるだけ環境に負荷をかけない食材を使いたい」という思いから、食文化を大切にしながら、環境と食をどう両立できるかを探り続けている。海の持続可能性について学び、行動する料理人集団「Chefs for the Blue」京都チームの発起人・リードシェフとしても活動。レストランを、料理のおいしさだけでなく、生産者や環境、食の未来について伝える「メディア」と捉え、次世代へ豊かな食文化をつなぐ活動に取り組んでいる。

＊cenci：https://cenci-kyoto.com/
＊manina_cenci：https://www.instagram.com/manina_cenci/

◼️聞き手：
中東篤志｜カリナリーディレクター、One Rice One Soup株式会社　代表取締役
料亭を営む家系に生まれ、父のもとで料理を学び始めるが、高校卒業後はバス釣りのプロを目指してアメリカへ移住。23歳の頃、バックグラウンドを意識し始めて料理の道へ復帰。NYの精進料理店で副料理長兼GMを務める。現在は国内外で日本の飲食文化の発信に努め、料理人兼飲食店プロデュース、運営、食の地域創生を手がける。

福吉貴英｜hAB代表
奈良のタウン情報誌『ぱーぷる』や『奈良食べる通信』の編集長を歴任。奈良フードフェスティバル『シェフェスタ』の事務局長をはじめ、食や地域の魅力を伝える数々の活性化プロジェクトを手掛ける。現在は地域活性化コーディネーターとして、多方面で精力的に活動している。

桜井肖典｜構想家、一般社団法人リリース共同代表
『Community Based Economy Journal – 美しい経済の風景をめぐる旅の記録 -』編集長。1977年生まれ。2000年よりデザインコンサルティング会社を経営。2012年より「未来が歓迎するビジネス」の経営手法をともにつくるデザイン組織として、京都にてRELEASE;を始動。経済と文化の循環に着目し、企業や自治体とともに、ビジネスそのもののつくり方から経営のかたちを編集・デザインする実践を重ね、領域横断的に美しい営みをつくり続ける。