前田元さんと発見する、これからのビジネスのカタチ【SOAN】

＼🔔限定20席！京都のフレンチレストランMOTOÏの前田シェフを囲む夜／

“美味しい”をつくるデザインと出会う「食文化デザイン」紀行シリーズの第一回では、「Restaurant MOTOÏ」オーナーシェフの前田元（まえだ もとい）さんをお迎えします。

前田シェフは、「リーガロイヤルホテル京都」で約10年間中華料理の研鑽を積んだ後に渡仏し、フランス料理を学ばれました。帰国後は大阪「HAJIME」などで経験を重ね、2012年に京都で「Restaurant MOTOÏ」を開業。以来、京都を代表するレストランの一つとして歩みを重ねながら、料理だけでなく、生産者や地域との関係性、お店の文化やチームづくりを大切に育んでこられました。

今回は、料理の背景にある経営や組織づくり、独自の組織文化、そしてオリジナリティ溢れる事業を育むそのプロセスに目を向けながら、その実践の中にある知恵や工夫を「食文化をデザインする」という視点からひもといていきます。

「Restaurant MOTOÏ」の味をチームとして表現するために大切にしていること。
「モトイギョーザ」をはじめとする新たな取り組みに込めた想い。
そして、一皿の料理の背景にある美意識や哲学、意思決定、自社ならではの特徴を育むための日々の仕事づくりや組織、環境づくりなど、専門性の異なる三人が前田シェフを囲み、多角的な視点からお話を伺います。

料理人や飲食店経営者はもちろん、これから食文化を育む実践に挑戦したい方、新しい価値を生み出す場づくりやチームづくりに関心のある方、未来へとつなぎたい食文化について考えたい方まで、どなたでもご参加いただけるイベントです。

◼️タイトル：
“美味しい”をつくるデザインと出会う「食文化デザイン」紀行
前田元さんと発見する、これからのビジネスのカタチ

◼️日時：
2026年9月9日（水）19:00〜21:00

◼️場所：
SOAN
（京都府京都市下京区五条高倉堺町21番地 ジムキノウエダビルディング1階101号）

◼️定員：
20名

◼️参加費：
・【一般】現地参加チケット：税込8,800円
・【学生・限定5枠】現地参加チケット：税込4,400円
・アーカイブ視聴チケット：3,000円

＊アーカイブ動画は、見逃し視聴1ヵ月つき
＊アーカイブ動画はイベント終了後1週間以内にお申込時にご記入いただいたメールアドレスへ送ります
＊購入されていない方へのシェアはご遠慮ください
＊学生枠で購入された方は、当日受付で学生証のご提示をお願いします

◼️申し込みフォーム：
https://square.link/u/Lw6on9w6

◼️ゲスト：
前田元｜Restaurant MOTOÏ、モトイギョーザ統括シェフ
1976年、京都府生まれ。幼少期に歴史書や学術書ばかりが並ぶ実家の古書店で、絵本代わりに料理本を読んでいたことから料理人を志す。高校卒業後は「リーガロイヤル京都」に就職。フランス料理希望だったが中華に配属になり、約10年にわたり中華料理を極めるが、幼少期からの夢を叶えるために29歳で渡仏。「ラ・マドレーヌ」などで研鑽を積む。帰国後は「京都ホテルオークラ」や大阪「HAJIME」などに勤務した後、2012年に「Restaurant MOTOÏ」をオープン。わずか1年でミシュラン1つ星に輝くなど、京都にあるモダンフレンチの先駆け的存在として知られる。2021年にはギョーザ専門店として「モトイギョーザ」を開業。

◼️聞き手：
中東篤志｜カリナリーディレクター、One Rice One Soup株式会社　代表取締役
料亭を営む家系に生まれ、父のもとで料理を学び始めるが、高校卒業後はバス釣りのプロを目指してアメリカへ移住。23歳の頃、バックグラウンドを意識し始めて料理の道へ復帰。NYの精進料理店で副料理長兼GMを務める。現在は国内外で日本の飲食文化の発信に努め、料理人兼飲食店プロデュース、運営、食の地域創生を手がける。

福吉貴英｜hAB代表
奈良のタウン情報誌『ぱーぷる』や『奈良食べる通信』の編集長を歴任。奈良フードフェスティバル『シェフェスタ』の事務局長をはじめ、食や地域の魅力を伝える数々の活性化プロジェクトを手掛ける。現在は地域活性化コーディネーターとして、多方面で精力的に活動している。

桜井肖典｜構想家、一般社団法人リリース共同代表
『Community Based Economy Journal – 美しい経済の風景をめぐる旅の記録 -』編集長。1977年生まれ。2000年よりデザインコンサルティング会社を経営。2012年より「未来が歓迎するビジネス」の経営手法をともにつくるデザイン組織として、京都にてRELEASE;を始動。経済と文化の循環に着目し、企業や自治体とともに、ビジネスそのもののつくり方から経営のかたちを編集・デザインする実践を重ね、領域横断的に美しい営みをつくり続ける。