酒にまつわるお話

vol.１　変わりつつある酒と食の楽しみ方 vol.2　ケ・ハレの食卓の演出

◆日本人の「酒と食の楽しみ方」の現在　vol.１◆

変わりつつある酒と食の楽しみ方

■自宅で飲む酒は食前・食中が中心

　まず、自宅での夕食時における酒の飲み方を、夕食前、夕食中、夕食後に分けてたずねてみた。その結果、夕食前では全体の約6割、夕食中では約7割、夕食後では約４割の人が「酒を飲む」と答えている。つまり、自宅での夕食時は、食中酒として酒を飲む人が４人に３人と最も多く、次いで３人に２人は食前酒として飲んでいるが、それに比べ食後に酒を飲む人は少ないという結果であった。

　夕食前の飲み方は「酒とつまみ」が「酒だけ」を大きく上まわる。夕食中に酒を飲む人は、ご飯を一緒に食べるか、最後に食べるかの違いはあるものの、「酒＋おかず＋ご飯」という人が60％に及んでいる。食後酒の場合は、「酒だけ」が「酒とつまみ」をやや上回っている。夕食前には、酒を飲みながらつまみを楽しみ、夕食中は食事と酒をともに味わうといった食卓のシーンが連想される。

■変わる晩酌イメージ

　次に夕食時の酒を意味する”晩酌“について聞いてみた。晩酌をどうとらえているか、また性別によって捉え方に違いがあるのかという観点から、晩酌についてのイメージを人、肴に分けてたずねてみた。その結果、全体的には「ひとりで」（38％）よりも「夫婦で」（45 ％）の方が多かったが、男性層では依然として「ひとりで」飲むイメージが強い（56％）のに対し、女性層では「夫婦で」が過半数の59％に達している。
　また、晩酌の肴については、「夕食のおかず」（53％）が最も多く、次いで「夕食以外の一品」（34％）となっている。肴とは「酒菜（さかな）」が転じたもの、すなわち酒のための料理であるが、ここでは肴の概念が広がって、食事の献立も完全に肴の一つとみなされているようである。晩酌という言葉から連想される「オヤジさんがちょっとした肴で酒を飲む」というイメージは薄れつつある。

■女性がリードする酒と食の楽しみ方

　次に、酒と料理に関する意識を見てみよう。酒と料理との「組み合わせ」に対して、全体の47％は「関心がある」と回答し、「関心なし」（28％）を大きく上まわる。ただし男女別に見ると、男性層は「関心あり」と「なし」がほぼ同率であるのに対して、女性層は「関心あり」が56％に達している。
　

vol.2　ケ・ハレの食卓の演出

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