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「ちとせ」では、四季折々の旬の材料一品一品に心をこめた、手づくりならではの料理を食べられる。京ならではの豊かな食材を存分に使っている。野菜は各地でとれた新鮮な一品を、魚は産地直送のものを仕入れている。器はすべて清水焼のもの。しかし一口に「清水焼」といっても、製法によって青が美しい交趾焼など、趣向もさまざま。こうした美しさもちとせの料理のひとつ。