鹿ヶ谷かぼちゃのそぼろあんかけ

材料4人分

鹿ヶ谷かぼちゃ ・・・・ 500g(3分の1)
昆布 ・・・・・・・・・・・・・ 15cm
煮干し ・・・・・・・・・・・ 12g(12尾位)
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
鶏肉ミンチ ・・・・・・・・ 150g
生姜 ・・・・・・・・・・・・・ 1片
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
醤油 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
片栗粉 ・・・・・・・・・・・ 大さじ2

作り方
  1. かぼちゃは、下段を使い、3cm角位に切って面取りをする。平鍋に出し昆布を敷き、煮干しを入れ、その上にかぼちゃの皮を下にして並べ、かぼちゃの半分位まで水を注ぎ、火にかける。
  2. かぼちゃに八分通り火が通ったら、砂糖を加えて5分ほど煮て甘みをつけ、最後に塩を加えて2〜3分煮る。
  3. 別鍋に鶏そぼろとおろし生姜を入れて火にかけ、箸4〜5本でよく掻き混ぜる。肉の色が変わりかけたら、酒とかぼちゃの煮汁を入れ、醤油を少し加え、最後に水溶き片栗粉を流してとろみを付け、そぼろあんを作る。
  4. 小鉢にかぼちゃを入れ、上からそぼろあんをかけて盛り付ける。

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出典:もっといっぱいあなたに京野菜(社団法人 京のふるさと産品価格流通安定協会.

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