花菜のからし和え

材料4人分

 花菜 ・・・・・・・・・・ 250g
 塩 ・・・・・・・・・・・・ 少々

 [和え衣]
  ねりからし ・・・・ 小さじ1
  いり胡麻 ・・・・・ 大さじ3
  砂糖 ・・・・・・・・ 大さじ1
  淡口醤油 ・・・・ 大さじ1.5
  だし汁 ・・・・・・・ 大さじ1
作り方
  1. 花菜は太い軸をもぎ取って水で洗い、塩ゆでし、ゆで上がったら冷水にとる。
  2. 1を冷水から引き上げ、水気をよく絞って3センチの長さに切る。
  3. すり鉢にいり胡麻を入れてよくあたり、砂糖、練りからし、淡口醤油を混ぜ合わせて和え衣を作り、この中に2を入れて和え、器に盛って仕上げる

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出典:もっといっぱいあなたに京野菜(社団法人 京のふるさと産品価格流通安定協会.

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