簡単アレンジで
こんなに豆腐がおいしくなる!

冷たい豆腐もひと手間かければ、あっと驚く本格和食の前菜に。簡単にできるお洒落な豆腐デザートもぜひお試しあれ!


 

 

 

 

 

指導:ホテルセントノーム京都
   総料理長  渡部 洋二

   ホテルセントノーム京都
   洋食料理長 西田 源治郎


 

 
   
材 料(4人分)

 ・生ゆば 2枚
 ・豆 腐 1/2丁

  

 ・アサツキ 1束
 ・さしみ醤油、 わさび適宜

  
作り方


 1.豆腐はふきんで挟み軽く重石をかけ、水切りしておく。

 2.1の豆腐を2〜3枚に卸す。

 3.巻きすの上に生ゆばを広げ、2の豆腐をのせ芯にあさつきを入れて、
  手前から巻き込む。

 4.小口から4〜6に切り、醤油、わさびを添えて出す。
 

 
 

 
   
材 料(4人分)

 ・しめじ1パック
 ・糸コンニャク1/4袋
 ・みつば(軸のみ)1束
 ・絞り豆腐1丁

  
 ・絹ごま(あたりごま)
   大さじ1
 ・うす口醤油大さじ1、
   塩少々 砂糖大さじ1
   だし汁、砂糖、
   うす口醤油、適宜
作り方


 1.しめじは石づきを除きほぐし、だし汁、砂糖、醤油で下煮する。

 2.糸コンニャクは茹でて、適当な長さに切り、だし汁、砂糖、
  醤油でさっと煮ておく。

 3.みつばは熱湯の中で、さっと茹で、2センチぐらいの長さに切る。

 4.絞り豆腐をすり鉢でよくすり、絹ごまを加えてさらによくすりあわせ、
  砂糖、醤油、塩をいれて味をととのえる。

 5.水分を軽くとった1.2.3.を4で和える
 

 
 

 
   
材 料(4人分)

 ・シュガートマト4個〜8個
 ・水きり豆腐1/4丁
 ・ゼラチン5g
 ・だし汁150cc

 
 ・うす口醤油、塩、少々
 ・レタス、きゅうりなど
  野菜は適宜
 市販のドレッシング
 (ゴマピリ辛など好みの味で)
作り方


 1.トマトはヘタをおとし、タネを取り除いておく。

 2.ゼラチンを水でふやかし、だし汁の中に入れて溶かしておく。

 3.2に水切り豆腐の裏ごしを加え、塩、醤油少々で塩味をつけておく。

 4.1のトマトに3を流し込み冷やし固める。

 5.水切りした野菜の上に4を盛り付け、好みのドレッシングでいただく
 

 
 

 
   
材 料(4人分)

 ・鶏卵2個
 ・人参10センチ
 ・きくらげ3〜4枚

  

 ・水切り豆腐1/2丁
 ・白みそ大さじ4
 ・ケシの実小さじ1

  
作り方


 1.人参は皮をむいて千切りにし、茹でておく。

 2.きくらげは水で戻し、細く切っておく。

 3.豆腐はサイの目に切っておく。

 4.卵をボールの中で溶きほぐし、その中に1.2.3.を加え、流し箱に
   流し入れ、オーブンか蒸し器で卵が固まるまで蒸す

 5.4の上に白みそを塗りケシの実をふって、オーブントースターで
   上だけを焼く

 6.適当な大きさに切って盛り付ける
 

 
 

 
   
材 料(4人分)

 ・生しいたけ4枚
 ・絞り豆腐1/4丁
  

 ・
山芋すりおろし大さじ1

 ・ウニ大さじ2
 ・塩少々

  
作り方


 1.生しいたけは、笠のみにしてうすく塩をしておく。

 2.絞り豆腐に、山芋を加えてよくすり合わす。

 3.1のしいたけの表を下にして並べ、2.をスプーンでのせ、
   一度蒸し器で蒸しておく。

 4.3の上にウニをのせ、オーブンで軽く焼く。
 

 
 

 
   
材 料(4人分)

 ・白豆腐1丁
 ・エビ4尾
 ・枝豆8〜10さや
 ・トウモロコシ大さじ2

  
 ・キャビア小さじ2
 ・寒天1/2本
 ・生じゅんさい大さじ4
 ・だし汁100cc
 ・うす口醤油大さじ1
作り方


 1.寒天は水でふやかした後水気を絞り、1カップの水を加えて火にかけ
   煮溶かしておく。

 2.豆腐は4等分(大きい時は6等分でもよい)して真ん中をスプンで
  くり抜いておく。

 3.あらかじめ茹でておいた、枝豆の豆のみを取り出し、
  塩茹でして殻を除いたエビの小口切り、茹でトウモロコシの
  実のみを用意する。

 4.2に3を盛り付け、キャビアをのせ、型に入れ、上から1の寒天を
  流し込む。

 5.冷えて固まったら型から取り出し、器に盛り、生じゅんさいと
  だし汁を張る。好みで少し酢を加えてもさっぱりする
 

 
 

 
   
材 料(2人分)

 ・牛乳150cc
 ・
バナナ小1本
 ・ 豆腐1/4丁

  

 ・砂糖10〜30g
 ・メイプルシロップ、
  クルミ少々

  
作り方


 1.皮をむいたバナナは適当な長さに切り、ミキサーかブレンダーに入れ、
  牛乳、豆腐を加えてよく撹拌する。ブランデー少々などを入れても
  おいしい。好みで砂糖を加える。

 2.グラスに注ぎ、上からメイプルシロップをかけ、クルミをのせる。
 

 
 

 
   
材 料(2人分)

 ・抹茶アイスクリーム
  120cc
 ・豆腐1/4丁

  

 ・ヨーグルト100cc
 ・砂糖10〜30g

  
作り方


 1.市販の抹茶アイスに豆腐+ヨーグルトを加えミキサーにかける。

 2.味をみて、好みで砂糖を加えてさらに撹拌し、グラスに注ぐ。
 

 
 
 

 












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