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海老芋の含め煮
 
海老芋の含め煮
作り方
  1. 海老芋は皮をむき、酢水(7カップの水に酢大さじ2)に30分から1時間ほど浸してから水を捨てます。海老芋に塩大さじ1(分量外)をふり、もんでぬめりを取り、水で洗い、水気を切り、固めに茹でます。
作り方 1-1作り方 1-2
  1. だし汁に調味料を入れて、煮立て、芋を入れて、弱火で静かに約20分間煮ます。そのまま煮汁に半日ほど浸しておきます。(芋全体がだし汁につかる程度の鍋を使用)
作り方 2
  1. 菊菜は茹で、水に放し、水気を切って、3~長さに切ります。
  1. 柚子の皮をそぎ切りにしてから、千切りにします。
  1. 2.を再び温め、残りの煮汁で菊菜を煮ます。
作り方 5
  1. 海老芋と菊菜を盛りつけ、柚子の皮の千切りを上にのせます。
 
 
  材料(四人分)  
材料の写真
  海老芋 700g(4~5個)  
  菊菜 1わ  
  柚子の皮  
  調味料  
  だし汁 3カップ(削りかつおを多く入れて取った出し汁)  
  砂糖 大さじ1  
  大さじ4  
  小さじ1 1/2  
  薄口醤油 大さじ1  
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