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実山椒の冷凍保存
 
実山椒の冷凍保存
作り方

鍋に酒、醤油、みりんを入れ、実山椒を入れ、ごく弱火でゆっくりと煮ます。ほとんど煮汁がなくなったら火を止めます。
 
  材料(4人分)  
材料の~フハ真
  実山椒
 (茹でたもの)
100g
(1cup弱)
 
  1/4cup  
  醤油 大さじ3  
  タカラ本みりん 小さじ2  


実山椒の冷凍保存
  1. 実山椒を入手したらできるだけ早く、実と成り枝をはずし、粒にします。
  作り方1
  1. 粒になった実山椒をよく洗います。
  1. 鍋にたっぷりの湯を沸し、塩を一つまみ入れ、実山椒を入れて茹でます。沸騰してきて2~3分、その間アクを取ります。
  作り方3-1 作り方3-2
  1. 茹であがったら、サッと冷水に放し、あら熱をとり、1~2時間ほど水に晒します。その後、水きりをしてキッチンペーパー、ふきんなどに一度ひろげ水気をしっかりと取ります。(この時しっかり水気をとらないと冷凍した時、実山椒が氷で固めた塊になります)
  作り方4
  1. 凍らせても粒々がパラパラして、固まらないくらいまで水気が取れたら、密閉をし、冷凍庫で冷凍保存をします。(小袋に小分けして、1ヵ月の使用量を目安をつけて保存すると大変便利です)

  【実山椒を使った料理】
  • ちりめん山椒
  • 山ふき 昆布と実山椒の佃煮
  • 鮎の有馬煮
  • 鯵や鰯などの煮つけ

    【実山椒の佃煮を使った料理】
  • 実山椒入りおにぎり
  • 焼き穴子のちらし寿司(焼き穴子 実山椒 みょうが)
  • 茹で豚(又は蒸し鶏肉)の山椒ソースかけ
  • 実山椒と野菜の浅漬け
  •   佃煮2品
    無題ドキュメント