京の雅とモダニズムの融合を目指す |
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京を代表する銘菓、「柚餅」と「京観世」
鶴屋吉信は享和三年(一八〇三)、初代・鶴屋伊兵衛により、菓子司「鶴屋」を創業した。以来同店は、京都所司代に認可された「上菓子屋仲間」に所属する菓子司として御所や宮家、茶道家元、社寺などに菓子を納めてきた。屋号を現在の「鶴屋吉信」と定めたのは、三代目・伊兵衛の時代。吉は「吉兆」、信は「信用」を意味しており、同店の菓子づくりにかける真心を表わしているという。 生菓子を中心に、様々な銘菓をつくり続けてきた鶴屋吉信の代表銘菓としては、明治初年に三代目が考案した「柚餅」があげられる。花が落ちたばかりの青い柚子の実をすりつぶし、求肥と混ぜ合わせ、これを指先でひねって粒状にしたあと、阿波和三盆をまぶしたものだ。青芽柚子の香りを生かした豊かな風味は、発売当初から高く評価され、京菓子を代表する銘菓の一つに数えられている名品である。昭和八年、御大典記念で昭和天皇より買い上げられるなど、皇室からの用命も再三にわたっているという。 また、本店近くにある名水「観世井」にちなんだ「京観世」も、同店を代表する銘菓といえる。村雨と小倉を合わせて巻いた棹物で、切り口に現われる渦模様は、観世井の水紋を表現している。こちらは、三代目と並んで菓子づくりの名人と称された四代目・稲田儀三郎が、大正時代に考案したものである。 |
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「京の良きもの」を伝えていきたい |
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商品のご紹介 鶴屋吉信相伝の家訓「ヨキモノヲツクル為ニ材料、手間、ヒマヲ惜シマヌ事」の精神で心をこめて作られた「柚餅」「京観世」は定番の商品です。 これらの商品は京都の本店はもちろん、東京の世田谷店、東京店、麹町店や全国の有名百貨店の のれん街でお求めいただけます。 |
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京都のグルメ「食べる」
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