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常に自らを磨き、新しい挑戦を続ける |
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 故郷丹波の風情を表現した銘菓「きぬた」
天保二年（一八三一）、丹波から都に出ていきた初代・長兵衛は、室町四条において、「新屋長兵衛」という屋号で京菓子の製造販売を始めた。「新屋」という名称は、新しいことに何でも挑戦する、という初代の意気込みを表していたとのこと。また、初代は子供好きで、飴菓子を買った子供たちにおどりを踊って見せ、たいそう喜ばれていたという。 嘉永六年（一八五三）のこと、初代が丹波に帰郷した折に、織り上げた絹をやわらげて艶を出すために打つ砧の音に感じ入り、銘菓「きぬた」を考案した。反物を象ったデザインで、芯の部分に羊羹を用い、白い絹に見立てた求肥を巻き、和三盆をまぶしてある。明治に入り、きぬたはパリ万国博覧会に出展されて賞を受けた。そして今日まで、きぬたは名実ともに京を代表する銘菓として、愛され続けてきたのである。 能面を模した干菓子の「花面」も、同店の銘菓として名高い。口に入れるのがためらわれるほど繊細な細工が施され、柔らかな表情が見る者の心をほっとさせてくれる逸品である。五種類の面が詰め合わされており、各面毎に玉茶、芳豆、炒麦などの素材が使用され、バラエティあふれる味わいとなっている。屋号を「長久堂」に改称したのは明治二十二年、二代目・長助とその妻・久の名を取ってつけられたとのことである。 |
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| 京都を訪れる万々の期待に応えることが大切 私どもは、「きぬた」をはじめとして、古くからある菓子を何種類もつくり続けていますが、単に昔の味を維持しょうとするのではなく、絶えず味に磨きをかけていかなければならないと考えています。伝統を守るためには、逆に前向きに攻める気持ちを持つことも大切だと考えているからです。長く支持されてきた菓子でも、「これで本当に正しいのか」と常に見直すことによって、最高の美味しさが保たれるのではないでしょうか。 また、当店では、随時新作菓子の開発にも取り組んでおります。伝統菓子の製法を守るのも大切ですが、新作の開発能力を磨くことによって、常日頃から技術の向上に努めることも、とても重要だと考えています。 さて、私どもが製造・販売している菓子類は、主に地元の京都の方々がご進物などにお買い求めくださるケースが多いといえます。ところが、共同ビルを建てるために、四条河原町の店を平成九年から同十年にかけて閉店したところ、京都を訪れるたびにお立ち寄りくださっていた地方のお客様から、何度も問合わせのお電話をいただきました。このとき初めて、当店にも地方のファンの方が、思いの外たくさんおられることがわかりました。これからも、地元のお客様や京都を訪れる方々のご期待を裏切らないよう、日々前向きに努力しなければならないと、気持ちを新たにした出来事でありました。
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  創 業◇天保二年（1831年） 商 号◇株式会社長久堂 所 在 地◇京都市北区上賀茂畔勝町97-3 電 話◇075-712-4405 ファ ク ス◇075-712-3585 営業時間◇午前10時～午後7時 定 休 日◇不定休有 |
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