京都のグルメ情報

味の秘訣は、材料の鮮度と、 心を込めた手作り製法にある

かまぼこをつくるにあたって、創業以来、当店では「手作り」の製法にこだわり続けてまいりました。鮮度のよい生きた魚を材料に使い、人間の手で心を込めてつくらなければ、本当に美味しいかまぼこはできないのです。また、食べ物は生き物であると私は考えています。そして、手作りの食べ物は、作ってすぐに召し上がっていただくべきものです。そういった意味でも、材料の新鮮さはたいへん重要な要素であるといえます。もちろん、当店のかまぼこの味や形は、心の通わない機械を使って再現することは、到底不可能であるといえましょう。
当店のかまぼこは、歯ごたえや舌ざわり、喉越しがよいと各方面からご評価いただき、たいへんありがたく、また誇らしくも感じております。これからも、さらに美味しいかまぼこがつくれるよう、伝統の製法に磨きをかけていくつもりです。
さて、京都という街は、千年以上にわたって天皇家が住まわれた都であり、日本文化の中心地でもあります。そのため、食べ物でも着物でも、日本古来の事物については、最高のものがたくさんあると思います。これらは、代々京都で生まれ育った地の人間が、力を合わせて守り育てていかなければならない、と私は常々感じています。私どもは今後、百味会のメンバーとして、京の街の発展に貢献していけるよう、力を尽くしていく所存です。