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百味會

料理の原点を追い求める料亭の姿勢とは

 
川魚料理の専門店として発展して

創業は江戸時代中期の享保年間(一七一六)。出羽地方の名門、秋田佐竹氏の流れをくむ佐竹十郎兵衛が、三条大橋のたもとに腰掛茶屋を出したのがはじまり。三条大橋といえば東海道五十三次の終点で、各地からの旅人たちで賑わっていたが、そういう人たちをもてなす場として開かれたのだろう。
やがて京都御所司代からの認可を得て、川魚生州八軒の内の一軒として、川魚料理専門店へと発展していく。そして、初代が美濃の大垣出身だたことから、代々の当主は美濃屋吉兵衛を名乗り、京の人たちはそれを縮めて美濃吉を呼ぶようになって、次第にそれが屋号として定着する。江戸末期の京の料理屋番付「花の都料理屋繁栄競」では上位に位置し、明治初期に発行された名商案内「京都有名三幅對」でもうなぎ料理の名店、第一位として紹介されている。「美濃吉つぁーん」「へえーい」というCMは、このころ実際に鴨川えお隔てて、先斗町のお茶屋さんから、美濃吉に声をかえて注文をしていた日常を再現したもの。
戦後、現在の本店がある栗田口で店を再開し、昭和三十三年には株式会社に改組して、高級料亭からファミリー・レストランまで幅広く、全国に企業展開をみせている。
その本店は竹茂楼と呼ばれている。一年半もの期間をかけた新築工事によって平成四年にオープンした。二階建ての数奇屋造りの本館とお茶室、富山県の五箇山から移築した合掌館があり、周囲に配されたせせらぎや竹林の風情とも調和して、旬の食材ともどもみごとに季節感を満喫させてくれる。

京料理の原点といえば、やはり京野菜

お客様の消費動向により、料理屋としてさまざまな紆余曲折がありましたし、これからもあるでしょうが、つねに大切に思っていつことは「原点に戻る」ということです。では何が原点なのか、といえば、京に伝わってきた伝統的な料理をお手軽に味わっていただくということです。
「原点に戻る」ということです。では何が原点なのか、といえば、京に伝わってきた伝統的な料理をお手軽に味わっていただくということです。
その意味では、企業としてのバランス感覚が大事です。いわゆる高級な懐石料理や宴席の料理、お子さまも含めた家族連れでのお食事など、さまざまな食のスタイルがあります。しかし、どういう形にしろ、本格的な京料理を納得のいくお値段で提供することが、私どもの使命だと考えています。そして、それが京料理自体のボトムアップにもつながると思います。
そのなかでも、とりわけ心がけていることといえば、名物の川魚料理はもちろんのこと、京野菜も京料理の最も重要な要素である、ということです。肉食がタブーで、海から遠かった京ですが、逆にいうと野菜の宝庫だったのです。人びとの要求を満たすために、さまざまに快量品種改良もされ、京野菜の数々が生み出されてきました。ですから、それらをいかにおいしく調理するかが京料理の真骨頂だと思うのです。

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創      業◇享保元年(1716年)
商      号◇株式会社美濃吉
所 在  地◇京都市左京区栗田口鳥居町65
電      話◇075-771-4185
ファックス◇075-761-1890
営業時間◇午前11時~午後10時
定 休  日◇無休
予      約◇要予約