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旬を楽しむ京のおばんざいレシピ
- ホワイトアスパラガスのサラダ
- 2008年05月09日アップ 2008:05:09:10:46:33
- 4月の京のおばんざいレシピ「ホワイトアスパラガスのサラダ」
- えんどう豆の新緑煮込み
- 2008年05月09日アップ 2008:05:09:10:44:28
- 4月の京のおばんざいレシピ「えんどう豆の新緑煮込み」
- 一寸豆（空豆）といかの炒めもの
- 2008年04月07日アップ 2008:04:07:08:56:05
- 一寸豆（空豆）はさやをふきんを絞るようにねじって、中身を取り出します
- 新ごぼうと鰻の柳川風鍋
- 2008年03月12日アップ 2008:03:12:09:13:34
- 新ごぼうはささがきにしながら、水を入れたボールの中に落とします
- フルーツトマトのファルシー
- 2008年03月12日アップ 2008:03:12:09:10:29
- トマトは座りがよいように底を少し切り落とします
- 菜の花と生椎茸のからし和え
- 2008年02月08日アップ 2008:02:08:17:58:45
- 菜の花は、茎の固い部分は切り落とします
- あったか野菜のスープ煮
- 2008年02月08日アップ 2008:02:08:17:56:29
- じゃがいもは皮をむき、芽を取ります。半分に切って面取りをし、30分～1時間程水につけておきます。
- 鴨なんばん
- 2008年01月09日アップ 2008:01:09:13:19:16
- だし汁を取ります。昆布は固く絞ったふきんで表面の
- 聖護院大根と油揚げの炊いたん
- 2008年01月09日アップ 2008:01:09:13:13:13
- 聖護院大根は高さ 3cm 幅 3cm 長さ 4cmの角切りにし、皮を
- くわいの含め煮
- 2007年12月12日アップ 2007:12:12:16:40:31
- 芽が出る事から「めでたい」祝いの野菜とされおせち料理には欠かせません。サックリとして歯触りでクセになる苦味が特徴です。
- 堀川ごぼうの煮物
- 2007年12月12日アップ 2007:12:12:16:33:51
- 堀川ごぼうは中心に詰め物をして調理するのが一般的ですが、繊維が柔らかく味が芯まで染み渡るので普通のごぼうと同じ調理法でも美味しく頂けます。
- きのこづくし鍋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 生椎茸、エリンギ、あわび茸はぬれ布巾で汚れをふきとります。（又はさっと水洗いします） 生椎茸は軸を切り落とし、生椎茸とあわび茸の傘の大きい物は２〜４つ切りにします。
- 海老芋の含め煮
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 海老芋は皮をむき、酢水（７カップの水に酢大さじ２）に30分から1時間ほど浸してから水を捨てます。海老芋に塩大さじ１（分量外）をふり、もんでぬめりを取り、水で洗い、水気を切り、固めに茹でます。
- 紫いものみぞれ酢和え
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 紫いもは皮を厚めにむいて、1.5cm角に切り、水に放し、アク抜きをします。
- 北あかりとマッシュルームのグラタン
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 北あかりは皮をむき、5mm厚さの半月切りにし、さっと水洗いをして、固めに茹で、塩少々をふります。
