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簡単アレンジで
こんなに豆腐がおいしくなる!
冷たい豆腐もひと手間かければ、あっと驚く本格和食の前菜に。簡単にできるお洒落な豆腐デザートもぜひお試しあれ!
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指導:ホテルセントノーム京都
総料理長 渡部 洋二
ホテルセントノーム京都
洋食料理長 西田 源治郎
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材 料(4人分)
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・生ゆば 2枚
・豆 腐 1/2丁
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・アサツキ 1束
・さしみ醤油、 わさび適宜
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作り方
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1.豆腐はふきんで挟み軽く重石をかけ、水切りしておく。
2.1の豆腐を2?3枚に卸す。
3.巻きすの上に生ゆばを広げ、2の豆腐をのせ芯にあさつきを入れて、
手前から巻き込む。
4.小口から4?6に切り、醤油、わさびを添えて出す。
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材 料(4人分)
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・しめじ1パック
・糸コンニャク1/4袋
・みつば(軸のみ)1束
・絞り豆腐1丁
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・絹ごま(あたりごま)
大さじ1
・うす口醤油大さじ1、
塩少々 砂糖大さじ1
だし汁、砂糖、
うす口醤油、適宜
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作り方
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1.しめじは石づきを除きほぐし、だし汁、砂糖、醤油で下煮する。
2.糸コンニャクは茹でて、適当な長さに切り、だし汁、砂糖、
醤油でさっと煮ておく。
3.みつばは熱湯の中で、さっと茹で、2センチぐらいの長さに切る。
4.絞り豆腐をすり鉢でよくすり、絹ごまを加えてさらによくすりあわせ、
砂糖、醤油、塩をいれて味をととのえる。
5.水分を軽くとった1.2.3.を4で和える。
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材 料(4人分)
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・シュガートマト4個?8個
・水きり豆腐1/4丁
・ゼラチン5g
・だし汁150cc
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・うす口醤油、塩、少々
・レタス、きゅうりなど
野菜は適宜
・市販のドレッシング
(ゴマピリ辛など好みの味で)
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作り方
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1.トマトはヘタをおとし、タネを取り除いておく。
2.ゼラチンを水でふやかし、だし汁の中に入れて溶かしておく。
3.2に水切り豆腐の裏ごしを加え、塩、醤油少々で塩味をつけておく。
4.1のトマトに3を流し込み冷やし固める。
5.水切りした野菜の上に4を盛り付け、好みのドレッシングでいただく。
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材 料(4人分)
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・鶏卵2個
・人参10センチ
・きくらげ3?4枚
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・水切り豆腐1/2丁
・白みそ大さじ4
・ケシの実小さじ1
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作り方
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1.人参は皮をむいて千切りにし、茹でておく。
2.きくらげは水で戻し、細く切っておく。
3.豆腐はサイの目に切っておく。
4.卵をボールの中で溶きほぐし、その中に1.2.3.を加え、流し箱に
流し入れ、オーブンか蒸し器で卵が固まるまで蒸す。
5.4の上に白みそを塗りケシの実をふって、オーブントースターで
上だけを焼く。
6.適当な大きさに切って盛り付ける。
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材 料(4人分)
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・生しいたけ4枚
・絞り豆腐1/4丁
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・山芋すりおろし大さじ1
・ウニ大さじ2
・塩少々
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作り方
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1.生しいたけは、笠のみにしてうすく塩をしておく。
2.絞り豆腐に、山芋を加えてよくすり合わす。
3.1のしいたけの表を下にして並べ、2.をスプーンでのせ、
一度蒸し器で蒸しておく。
4.3の上にウニをのせ、オーブンで軽く焼く。
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材 料(4人分)
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・白豆腐1丁
・エビ4尾
・枝豆8?10さや
・トウモロコシ大さじ2
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・キャビア小さじ2
・寒天1/2本
・生じゅんさい大さじ4
・だし汁100cc
・うす口醤油大さじ1
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作り方
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1.寒天は水でふやかした後水気を絞り、1カップの水を加えて火にかけ
煮溶かしておく。
2.豆腐は4等分(大きい時は6等分でもよい)して真ん中をスプンで
くり抜いておく。
3.あらかじめ茹でておいた、枝豆の豆のみを取り出し、
塩茹でして殻を除いたエビの小口切り、茹でトウモロコシの
実のみを用意する。
4.2に3を盛り付け、キャビアをのせ、型に入れ、上から1の寒天を
流し込む。
5.冷えて固まったら型から取り出し、器に盛り、生じゅんさいと
だし汁を張る。好みで少し酢を加えてもさっぱりする。
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材 料(2人分)
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・牛乳150cc
・バナナ小1本
・ 豆腐1/4丁
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・砂糖10?30g
・メイプルシロップ、
クルミ少々
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作り方
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1.皮をむいたバナナは適当な長さに切り、ミキサーかブレンダーに入れ、
牛乳、豆腐を加えてよく撹拌する。ブランデー少々などを入れても
おいしい。好みで砂糖を加える。
2.グラスに注ぎ、上からメイプルシロップをかけ、クルミをのせる。
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材 料(2人分)
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・抹茶アイスクリーム
120cc
・豆腐1/4丁
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・ヨーグルト100cc
・砂糖10?30g
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作り方
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1.市販の抹茶アイスに豆腐+ヨーグルトを加えミキサーにかける。
2.味をみて、好みで砂糖を加えてさらに撹拌し、グラスに注ぐ。
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