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百味會

受け継がれる一子相伝の柚味噌の味

精進料理に欠かせない調味料として支持される柚味噌

愛宕山の南西に、嵯峨水尾と呼ばれる谷沿いの小さな集落がある。水尾は、古くから知られる柚子の産地であり、秋になると、山の斜面に黄色い柚子の実がたわわに実る光景を見ることができる。ここで収穫される上質の柚子を用いた「柚味噌」を専門に製造、販売しているのが、宝永五年(一七〇八)創業と伝わる八百三である。
創業から大正時代まで、八百三は精進料理(仕出し)を生業とし、御所や知恩院をはじめとする社寺に出入りしていた。独自の製法による柚味噌を創案したのは初代・八幡屋三四郎で、以来、精進料理には欠かせない調味料として、八百三の料理に使用されてきたという。やがて、京の名物として柚味噌の評判が高まり、需要も増加したことから、柚味噌を専門に商うようになったとのことである。
八百三の柚味噌は、一子相伝の製法によってつくられる。そのため、詳しいつくり方は明らかにされないが、柚子を味噌に合わせる際、さらに数種類の材料を調合することによって、独特の濃厚な香りや味が醸し出されるという。滋養が高く、自然食品でもあることから、昔からの常連ばかりでなく、若い世代の需要も伸びつつあるとのこと。二百九十余年の歴史を越えて、柚味噌の魅力は衰えることを知らない。

若い方々にも伝統ある柚味噌を味わっていただきたい

柚味噌には、いろいろな食べ方があります。何といってもおすすめなのは、ふろふき大根や加茂茄子の田楽で、その美味しさは他に比べるものがないくらいです。また、ゆがいた生麩やこんにゃく、豆腐などに付けても美味しいですし、料理屋さんでは和え物などに工夫してお使いいただいているとうかがっています。変わったところでは、ジャムの代わりにパンに塗って食べるお年寄りやお若い方もいらっしゃるとのことで、当店の柚味噌が幅広く愛されているものと、たいへん嬉しく感じております。
柚味噌は厳選した材料を使い、心を入れて練り上げています。木の器で販売しているのも、品質を保つためであり、一つひとつ手作業で詰めています。また、当店の建物は、文久年間に建てられた町家ですが、石畳であることから、店内は常にひんやりしており、これが味噌の状態を保つのに一役買っているようです。


商品のご紹介

「柚味噌」
そのまま温かいご飯にのせて、又は、お茶うけとしてお召し上がり頂ける他、ふろふき大根や茄子の田楽との相性は絶妙です。少量のお湯で伸ばして和え物に、ジャム代わりにパンに塗ってたりとお好みに合わせて召し上がって頂けます。
柚味噌は、陶器入り、曲物入り、セット商品での箱入りとご用意させて頂いております。
「赤出し味噌」
八丁味噌などに比べて、塩味がきつくなく、まろやかな味わいの赤出し味噌を是非御賞味下さい。

柚味噌
 
柚味噌
 
 
創      業◇宝永五年(1708年)
商      号◇八百三有限会社
所 在  地◇京都市中京区姉小路通東洞院西入ル
電      話◇075-221-0318
ファ ク ス◇075-221-2930
営業時間◇午前9時~午後6時
定 休  日◇日曜・祝日、第三木曜日